Para realçar o sabor das suas receitas, exercite seu lado criativo e faça verdadeiras alquimias com temperos, especiarias e ervas aromáticas, conhecidas pelos franceses como finnes herbes. Um simples trivial pode se transformar em um prato exótico e um jantar pode deixar saudades se você acrescentar uma especiaria, dando seu toque pessoal. Através dos temperos, você pode "personalizar" suas receitas e deixar todo mundo com água na boca. Só não esqueça de colocar os temperos aos poucos para que não roubem o sabor dos alimentos.
Abaixo, uma lista de temperos para você consultar e usar sua imaginação.
AÇAFRÃO: de origem mediterrânea, é utilizado para dar cor amarelo-ouro a determinados pratos, como paellas, molhos e risotos.
AIPO (ou SALSÃO): é utilizado como alimento e condimento em saladas, sopas e molhos.
ALCAPARRA: seus botões florais, de sabor acentuado, são utilizados em molhos, carnes, saladas e guarnições.
ALECRIM (ou ROSMARINHO): com aroma forte e gosto acentuado, enriquece o sabor de sopas, carnes, peixes, ensopados e grelhados.
ALFAVACA: geralmente utilizada em molhos e sopas, tem um sabor adocicado e é muito parecida com o manjericão, embora suas folhas sejam mais graúdas.
ALHO: empregado como condimento para todos os tipos de pratos.
ALHO-PORÓ: utiliza-se tanto o bulbo quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado é empregado em sopas, saladas, ensopados e quiches.
AZEDINHA: utilizada na cozinha egípsia. Existem dois tipo de azedinha comestíveis: a francesa e a de jardim. Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados, sopas e peixes.
BASILICÃO: da mesma família da alfavaca e do manjericão, o basilicão é originário da África e pode ser utilizado fresco ou seco, em molhos.
BAUNILHA: amplamente utilizada em doces, bolos e sorvetes.
BOUQUET-GARNI: palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiros verdes. Geralmente é feito com tomilho, salsa, louro, manjericão, entre outros.
CANELA: pode ser utilizada em pó ou em pau, em molhos, bolos, doces, caldas, pães e também bebidas.
CARDAMOMO: um dos componentes do curry, é um condimento aromático com sabor forte e adocicado, utilizado em sopas, tortas, biscoitos, pudins, etc.
CEBOLA: muito versátil é, além de tempero indispensável, utilizada como prato principal e até como decoração de pratos.
CEBOLINHA: é perfeita para pratos salgados como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bulbo quanto as folhas.
CHEIRO VERDE: é a salsa com a cebolinha juntas, utilizadas para realçar sabores de patês, molhos e cozidos.
COENTRO: muito utilizado em peixes e frutos do mar, sopas, molhos e saladas. É muito parecido com a salsa e tem aroma e sabor fortes.
COLORAU: utilizado para dar mais cor aos alimentos.
COMINHO: é amplamente utilizado em molhos, carnes, pães, linguiças e queijos. Faz parte da composição do curry.
CRAVO-DA-ÍNDIA: muito utilizado em doces, chás, assados, molhos, picles, etc.
CURRY: é uma mistura de várias especiarias. De sabor acentuado e cor amarelo-forte, é muito utilizado em pratos orientais e em frango, carnes, peixes e molhos.
ERVA-DOCE: muito usada em bolos, doces em calda, pães, licores e chás.
ESTRAGÃO: sabor forte e picante, utilizados em saladas, carnes, peixes, frango, molhos e sopas.
GENGIBRE: raiz utilizada em bebidas quentes, pães, biscoitos, carnes, pratos orientais.
GERGELIM: usado em pratos árabes, pães, biscoitos, massas.
HORTELÃ: utilizada em pratos árabes, licores, doces, chás, saladas, sopas, molhos e também em drinques.
LOURO: largamente utilizado em molhos, ensopados, conservas, carnes, feijão, sopas, chás.
MANJERICÃO: fortemente aromático, usado em mollhos, carnes, sopas, peixes, pizzas.
MANJERONA: pode substituir o orégano por ter aroma semelhante, embora mais requintado. É utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos e ovos.
MOSTARDA: pode ser encontrada em grãos, creme ou pó. Muito utilizada na preparação de picles, comida alemã, sanduíches, chucrute.
NOZ-MOSCADA: utilizada tanto em salados quanto em doces, pode ser encontrada em pó ou inteira (para ser ralada). Deixa um sabor diferente em recheio de massas, carnes e até em coquetéis.
ORÉGANO: muito utilizado em molhos, bifes, pizza e também para temperar queijos para aperitivo.
PÁPRICA: existem dois tipos - a apimentada e a doce. A segunda é mais suave e usada em ensopados, patês, saladas, carnes e aves.
PIMENTA BRANCA: extraída da pimenta do reino, é utilizada em pratos mais claros como molho branco.
PIMENTA DO REINO: utilizada em vinha-d'alhos (tempero preparado numa base de limão ou vinagre, com especiarias, cebola, pimenta, entre outros; utilizado para realçar o sabor da carne), saladas, peixes e carnes.
SÁLVIA: muito utilizada em carnes, aves e vinha-d'alhos.
TOMILHO: muito utilizado no preparo de molhos, recheios, sopas, carnes, aves e peixes.
