COSTELA BOVINA AO AROMÁTICO DE ERVAS E COGUMELOS E BATATA GRATINADA

Olá pessoal! A receita do dia é bem interessante. Não vou dizer que não é trabalhosa.... e é mais demorada também (comecei por volta de 13:30 e eu e minha irmã só fomos almoçar lá pelas 16h!!!), mas vale muito a pena! O prato é simples, o toque especial fica por conta do azeite aromatizado com ervas frescas - sálvia, tomilho, salsa crespa e alecrim - e cogumelos Paris crus, e deve ser colocado frio sobre a carne. É um sabor muito interessante e diferente, impossível explicar... tem que fazer!!! E para acompanhar a costela, preparei batata gratinada, um espetáculo! Vamos à receita.

BATATA GRATINADA

Ingredientes:

01 kg de batatas;

20 g de manteiga;

200 g de queijo parmesão ralado;

400 ml de creme de leite fresco;

400 g de queijo muçarela ralado;

Sal e pimenta do reino a gosto;

Noz moscada;

Salsa crespa picada.

Preparo:

01) Cozinhe as batatas em bastante água (é apenas para acelerar a fase do forno) - mas não deixar cozinhar demais.

02) Após, retire a casca e corte as batatas em fatias médias.

03) Unte um refratário com a manteiga.

04) Faça uma camada de batatas e coloque por cima a pimenta do reino, sal, a noz moscada e polvilhe (a gosto) a mistura dos queijos (parmesão e muçarela ralados) e a salsa picadinha.

05) Vá fazendo mais dessas camadas, sempre adicionando os temperos, os queijos e a salsa.

06) Regue a última camada com o creme de leite fresco e coloque para assar a 180º, por aproximadamente 30 minutos ou até dourar (o tempo varia conforme o forno).

Está pronto!!!

COSTELA BOVINA AO AROMÁTICO DE ERVAS E COGUMELOS

Ingredientes:

Carne:

01 Kg de costela bovina cortada em cubos médios (peça ao açougueiro para cortar, claro);

02 cebolas grandes picadas;

02 dentes de alho picados;

01 tablete de caldo de carne ou de costela;

03 colheres (sopa) de azeite;

3 rodelas de abacaxi;

01 xícara (chá) de água;

Sal e pimenta do reino a gosto.  

*** Comece temperando a costela com azeite, cebolas picadas, caldo de carne ou costela (esfarelado), alho, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe descansar por 40 minutos (enquanto isso, prepare o azeite aromático).

Azeite aromático:

500 ml de azeite extra virgem de boa qualidade;

02 tomates sem sementes cortados em cubos;

01 molho de tomilho fresco;

01 molho de alecrim fresco;

01 molho de salsa crespa fresca;

01 molho de salvia fresca;

200 g de cogumelos Paris frescos picados.

Preparo: 

01) Misture os tomates, as ervas frescas picadinhas, os cogumelos e acrescente o azeite. 

Leve à geladeira para que fique frio.

Obs.: a quantidade de azeite aromático usada na receita é bem pequena. O restante pode ser colocado em um frasco LIMPO, SECO e ESTERILIZADO e usado em outras receitas. Acompanha muito bem saladas, folhas, massas, queijos e até mesmo um simples pão. 

* Mas atenção: como as ervas foram utilizadas frescas mantenha o frasco na geladeira para melhor conservação. 

* Porém, fique atento antes de consumir, pois as ervas frescas, assim como o frasco não completamente seco, podem promover o crescimento de fungos. 

* Ervas desidratadas são as ideiais para fazer o azeite aromático. Nessa receita, em especial, devem ser usadas frescas.

* Eu AMO azeite e uso muito. Aconselho a quem não consome muito que faça em menor quantidade, reduzindo proporcionalmente os ingredientes.

40 minutos depois....

Voltando ao preparo da carne:

01) Forre o fundo de uma panela de pressão com as rodelas de abacaxi.

02) Disponha sobre elas os pedaços de costela (já temperados), por 30 minutos na pressão (AINDA NÃO COLOCA A ÁGUA).

03) Tire cuidadosamente a pressão da panela;

04) Acrescente a xícara de água e deixe cozinhar por cerca de 05 minutos (sem a tampa).

05) Retire os pedaços de costela e reserve.

06) Em uma frigideira, acrescente 02 colheres de sopa de manteiga e 02 colheres de sopa de azeite. Aqueça. Assim que a manteiga derreter, coloque cuidadosamente os pedaços de costela. Se achar que falta sal, esse é o momento de acertar. Doure dos dois lados.

Dica: experimente acrescentar 01 colher de sopa de shoyo enquanto doura a carne... A cor fica ótima! Tudo de bom!

07) Monte o prato assim: regue os pedaços de costela com o azeite aromático (deixe cair um pouco de tomate, de cogumelos, e de ervas), sirva uma porção de batata gratinada e decore com salsa crespa. Bom apetite!!!