FILÉ AO MOLHO BRANCO COM PALMITO

Olá pessoal! A receita de hoje é de dar água na boca!!! Ficou deliciosa, além do preparo ser facílimo. E aproveitando a oportunidade, vou escrever o "básico do básico" sobre os cortes do filé mignon. O prato de hoje foi feito com o filé cortado ao tornedor (ou tournedos). Hoje em dia podemos encontrar a carne prontinha nos supermercados ou açougues. Mas nada impede que seja feita com o filé cortado em fatias grossas, aí fica a critério de cada um. 

 

 

INGREDIENTES:

 

01 kg de filé mignon cortado ao tornedor ou em fatias largas;

Sal, pimenta do reino e orégano a gosto;

02 cebolas médias cortadas em rodelas;

02 tomates cortados em rodelas.

*Batata palha para finalizar.

PARA O MOLHO BRANCO:

01 colher de sopa de manteiga;

01 colher de sopa de azeite;

01 cebola pequena picadinha;

2 colheres (sopa) de amido de milho;

500 ml de leite;

250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano);

200 g de queijo parmesão;

01 folha de louro;

01 tablete de caldo de carne;

01 pitada de noz-moscada;

Sal, se necessário

01 vidro de palmito escorrido e picado.

PREPARO:

01) Tempere as fatias de filé mignon com sal, pimenta e orégano a gosto.

02) Distribua as fatias, lado a lado, temperadas em um refratário e coloque, sobre cada fatia, rodelas de cebola e de tomate. 

03) Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos, enquanto prepara o molho branco. 


PREPARO DO MOLHO:

01) Dissolva o amido de milho no leite (antes de levar ao fogo, para evitar que empelote).

02) Em uma panela coloque a manteiga e o azeite e adicione a cebola picadinha. Refogue.

03) Junte a mistura de amido de milho e leite à cebola refogada, vá mexendo e adicionando aos poucos o creme de leite fresco (não deixe ferver), o queijo parmesão, a folha de louro, o caldo de carne, a pitada de noz-moscada.

04) Acerte o sal. 

05) Deixe encorpar por cerca de 10 min.

06) Acrescente ao molho o palmito escorrido e picado. 

FINALIZAÇÃO DO PRATO:

01) Retire a carne do forno e escorra um pouco do molho que se formou. 

02) Coloque o molho branco sobre o filé mignon assado e leve ao forno a 180ºC para gratinar, por mais ou menos 30 minutos. 

03) Retire do forno e se desejar, cubra com batata palha.

04) É só servir! 

Agora algumas dicas sobre os principais cortes do filé mignon. Eu usei na receita do dia, o corte ilustrado no nº 4 (tornedor ou tournedos). Mas nada impede que cada um adapte a receita como quiser, é apenas uma sugestão... e ficou ótimo!

1 - O filet mingon inteiro e limpo;

2 - Picado neste tamanho pode ser usado para fondue ou refogado;

3 - O tradicional Chateaubriand, cortado da "cabeça" do filet;

4 - Do coração do filet, o famoso tournedos;

5 - Um medalhão, retirado mais perto da ponta;

6 - Corte específico para o brasileiríssimo "picadinho".