ARROZ À PIAMONTESE COM BATATAS AO MOLHO ROQUEFORT ACOMPANHADO DE PICANHA FATIADA ASSADA NA BRASA

Hoje fiz arroz à piamontese, batatas ao molho de queijo roquefort e para acompanhar, picanha fatiada assada na brasa. Sim, na brasa!!! Tenho a ousadia de ter uma mini churrasqueira-bafo aqui no meu apartamento (os vizinhos devem enlouquecer!!! Mas nunca reclamaram, rs). E ainda por cima, ela funciona é com carvão mesmo!!! Eu acendo facilmente e sem sujeira alguma. Já fiz de tudo nessa "fofa"!!! E é tudo de bom!!! Embora todos pensem que deve dar um trabalho danado fazer churrasco dentro de um pequeno espaço, posso garantir que não! Basta querer! Coisas de Fernanda, né?! Quem não tem cão, caça com gato! Vamos à receita:

INGREDIENTES

Arroz

02 xícaras (chá) de arroz branco pronto;

01 cebola pequena bem picadinha;

1/2 xícara (chá) de cogumelos em fatias;

01 colher de sopa de manteiga;

1/4 de xícara (chá) de vinho branco (usei seco);

01 xícara (chá) de creme de leite (usei fresco, mas pode usar o outro também);

Sal e pimenta do reino a gosto;

01 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Molho de queijo roquefort

500g de batatas cozidas al dente (depois de cozidas, descasque-as e corte-as em pedaços grandes) e reserve.

150g de queijo roquefort (picado grosseiramente);

01 cebola média bem picadinha;

01 colher (sopa) de manteiga;

100 ml de vinho branco seco;

500 ml de creme de leite fresco;

01 galho de tomilho.

  

PREPARO

Arroz: 

01) Em uma panela, derreta a manteiga, junte a cebola e doure;

02) Acrescente os cogumelos e refogue;

 

03) Coloque o vinho e deixe reduzir quase completamente;

04) Junte o arroz, o creme de leite e o queijo.

05) Corrija o tempero e sirva imediatamente.

Obs.: quem gostar pode colocar salsinha e cebolinha picadinhas. 

Batatas ao molho de queijo roquefort:

01) Refogue a cebola na manteiga. 

02) Junte o vinho e deixe reduzir a um terço, fervendo em fogo brando. 

03) Acrescente METADE do creme de leite e depois o queijo picado e o tomilho (mexendo sempre).

04) Mexa até dissolver completamente. 

05) Por fim, acrescente o restante do creme de leite, misture bem.

06) Coloque as batatas cozidas e deixe no fogo baixo por mais ou menos 5 minutos (o molho não é consistente, é mais ralo mesmo. E não leva sal, pois o queijo tem um sabor bem forte, mas delicioso).

07) Está pronto! 

Para acompanhar, picanha assada na brasa (cortada em fatias), que é temperada apenas com sal grosso. 

***Aproveito a oportunidade para agradecer ao meu cunhado RODRIGO CORGOSINHO que gentilmente preparou a carne! Ficou uma delícia!!!

Bom apetite!

E para quem ficou curioso, "taí" minha fofura!!! MInha companheira dos churrascos, rs!!!

ENSOPADO DE CARNE COM MANDIOCA COZIDA

Olá pessoal! A receita de hoje foi um pedido do meu pai... Fui perguntar o que ele queria para o almoço e ele respondeu: "um picadinho com molho, mandioca cozida e arroz, nada mais..." Ele gosta é de comida boa, simples, porém, bem temperada, de preferência "sem chiliques" (como diz ele). O prato do dia é um ensopado muito saboroso, além de muito fácil. Essa receita qualquer pessoa consegue fazer e posso garantir que o resultado é de dar água na boca! Vale a pena conferir!

INGREDIENTES:

1 kg de alcatra (pode usar também patinho ou chã de dentro) cortada em cubos médios;

03 colheres de sopa de óleo; 

1 colher de chá de sal;

pimenta do reino a gosto;

01 lata de pomarola;

01 pacote de creme de cebola;

01 cebola grande bem picadinha;

02 dentes de alho picadinhos;

355 ml de cerveja escura (usei CARACU);

355 ml de água. 

PREPARO:

01) Em uma panela de pressão, coloque o óleo e a carne cortada em cubos. Adicione o sal e a pimenta do reino e refogue. Obs.: é preciso que toda a água seque e que a carne fique douradinha.

02) Junto com a carne dourada, acrescente a cebola e o alho. Misture.

03) Acrescente a cerveja, a água, a pomarola, o creme de cebola e mexa até ficar homogêneo.

04) Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo alto (de 10 em 10 minutos, balace cuidadosamente a panela de pressão para que a carne não agarre no fundo e não queime).

05) O resultado é uma carne macia, saborosa e um molho encorpado, muito gostoso!

Para acompanhar, arroz e mandioca cozida! Caiu muito bem!!! As azeitonas que decoraram o prato foi um palpite do meu pai, morri de rir!!! Ficou até bonitinho!!!

Bom apetite!

Dica: minha intenção era colocar a mandioca cortada em cubos junto com o molho, mas teve gente que não gostou da ideia... Eu cozinharia a mandioca separadamente e depois dos 30 minutos da panela de pressão, acrescentaria os pedaços da mandioca no ensopado e deixaria em fogo baixo por mais um 5 minutos. Nesse caso, a mandioca poderia ser substituída por batata.

COSTELA BOVINA AO AROMÁTICO DE ERVAS E COGUMELOS E BATATA GRATINADA

Olá pessoal! A receita do dia é bem interessante. Não vou dizer que não é trabalhosa.... e é mais demorada também (comecei por volta de 13:30 e eu e minha irmã só fomos almoçar lá pelas 16h!!!), mas vale muito a pena! O prato é simples, o toque especial fica por conta do azeite aromatizado com ervas frescas - sálvia, tomilho, salsa crespa e alecrim - e cogumelos Paris crus, e deve ser colocado frio sobre a carne. É um sabor muito interessante e diferente, impossível explicar... tem que fazer!!! E para acompanhar a costela, preparei batata gratinada, um espetáculo! Vamos à receita.

BATATA GRATINADA

Ingredientes:

01 kg de batatas;

20 g de manteiga;

200 g de queijo parmesão ralado;

400 ml de creme de leite fresco;

400 g de queijo muçarela ralado;

Sal e pimenta do reino a gosto;

Noz moscada;

Salsa crespa picada.

Preparo:

01) Cozinhe as batatas em bastante água (é apenas para acelerar a fase do forno) - mas não deixar cozinhar demais.

02) Após, retire a casca e corte as batatas em fatias médias.

03) Unte um refratário com a manteiga.

04) Faça uma camada de batatas e coloque por cima a pimenta do reino, sal, a noz moscada e polvilhe (a gosto) a mistura dos queijos (parmesão e muçarela ralados) e a salsa picadinha.

05) Vá fazendo mais dessas camadas, sempre adicionando os temperos, os queijos e a salsa.

06) Regue a última camada com o creme de leite fresco e coloque para assar a 180º, por aproximadamente 30 minutos ou até dourar (o tempo varia conforme o forno).

Está pronto!!!

COSTELA BOVINA AO AROMÁTICO DE ERVAS E COGUMELOS

Ingredientes:

Carne:

01 Kg de costela bovina cortada em cubos médios (peça ao açougueiro para cortar, claro);

02 cebolas grandes picadas;

02 dentes de alho picados;

01 tablete de caldo de carne ou de costela;

03 colheres (sopa) de azeite;

3 rodelas de abacaxi;

01 xícara (chá) de água;

Sal e pimenta do reino a gosto.  

*** Comece temperando a costela com azeite, cebolas picadas, caldo de carne ou costela (esfarelado), alho, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe descansar por 40 minutos (enquanto isso, prepare o azeite aromático).

Azeite aromático:

500 ml de azeite extra virgem de boa qualidade;

02 tomates sem sementes cortados em cubos;

01 molho de tomilho fresco;

01 molho de alecrim fresco;

01 molho de salsa crespa fresca;

01 molho de salvia fresca;

200 g de cogumelos Paris frescos picados.

Preparo: 

01) Misture os tomates, as ervas frescas picadinhas, os cogumelos e acrescente o azeite. 

Leve à geladeira para que fique frio.

Obs.: a quantidade de azeite aromático usada na receita é bem pequena. O restante pode ser colocado em um frasco LIMPO, SECO e ESTERILIZADO e usado em outras receitas. Acompanha muito bem saladas, folhas, massas, queijos e até mesmo um simples pão. 

* Mas atenção: como as ervas foram utilizadas frescas mantenha o frasco na geladeira para melhor conservação. 

* Porém, fique atento antes de consumir, pois as ervas frescas, assim como o frasco não completamente seco, podem promover o crescimento de fungos. 

* Ervas desidratadas são as ideiais para fazer o azeite aromático. Nessa receita, em especial, devem ser usadas frescas.

* Eu AMO azeite e uso muito. Aconselho a quem não consome muito que faça em menor quantidade, reduzindo proporcionalmente os ingredientes.

40 minutos depois....

Voltando ao preparo da carne:

01) Forre o fundo de uma panela de pressão com as rodelas de abacaxi.

02) Disponha sobre elas os pedaços de costela (já temperados), por 30 minutos na pressão (AINDA NÃO COLOCA A ÁGUA).

03) Tire cuidadosamente a pressão da panela;

04) Acrescente a xícara de água e deixe cozinhar por cerca de 05 minutos (sem a tampa).

05) Retire os pedaços de costela e reserve.

06) Em uma frigideira, acrescente 02 colheres de sopa de manteiga e 02 colheres de sopa de azeite. Aqueça. Assim que a manteiga derreter, coloque cuidadosamente os pedaços de costela. Se achar que falta sal, esse é o momento de acertar. Doure dos dois lados.

Dica: experimente acrescentar 01 colher de sopa de shoyo enquanto doura a carne... A cor fica ótima! Tudo de bom!

07) Monte o prato assim: regue os pedaços de costela com o azeite aromático (deixe cair um pouco de tomate, de cogumelos, e de ervas), sirva uma porção de batata gratinada e decore com salsa crespa. Bom apetite!!!