RIGATONI IMPERIAL

Hoje resolvi adaptar uma receita. Fiz uma combinação de macarrão tipo rigatoni (parece com canelone, próprio para rechear) com palmito imperial. E não é que o resultado ficou surpreendente? A pior parte é rechear um por um, mas nada que não possa ser resolvido com uma boa dose de boa vontade! 

Ingredientes: 

500 g de macarrão tipo rigatoni;

01 lata de palmito;

01 cream cheese;

01 creme de leite;

01 cebola pequena cortada em cubos;

01 colher de sopa de manteiga;

250 g de peito de peru;

1/2 litro de leite;

01 colher de sopa de amido de milho;

01 colher de sobremesa rasa de sal;

pimenta do reino a gosto;

noz moscada a gosto.

Preparo:

01) Cozinhe o macarrão em bastante água até ficar "al dente" (ficar de olho para não cozinhar demais, porque precisa estar consistente para rechear);

02) Corte o palmito em cubinhos e misture o cream cheese;

03) Recheie assim: corte o peito de peru, coloque um pouquinho do creme de palmito, enrole e coloque dentro do rigatoni;

04) Depois de rechear todos, passe ao preparo do molho branco: em uma panela, coloque a margarina e quando tiver totalmente derretida, acrescente a cebola, o sal, a pimenta do reino e a noz moscada;

05) Quando a cebola estiver transparente, acrescente o creme de leite e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre;

06) Acrescente o leite (dissolva o amido de milho em um pouco do leite para não empelotar);

07) Mexa sem parar até o molho começar a ter uma consistência mais firme;

08) Disponha os rigatonis em um refratário alto, jogue o molho branco por cima e leve ao forno alto (180º) por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Bom apetite!

MACARRÃO PARAFUSO AO MOLHO DE GORGONZOLA COM BIFE DE FILÉ MIGNON

Esse fim de semana minha veia culinária ficou bem atiçada... e é exatamente nesses dias que preciso aproveitar a inspiração e mandar ver! Além do macarrão com o filé, fiz também uma sobremesa de limão, que por sinal é maravilhosa!!!

MACARRÃO PARAFUSO AO MOLHO DE GORGONZOLA COM BIFE DE FILÉ MIGNON

 

Ingredientes:

250 g de macarrão tipo parafuso;

150 g de queijo gorgonzola;

100g de parmesão;

250 ml de creme de leite fresco;

3/4 de xícara de chá de leite;

Sal e pimenta do reino a gosto. 

04 bifes de filé mignon;

Molho de soja (shoyo).

Preparo:

01) Cozinhe o macarrão em bastante água até ficar "al dente"; escorra e reserve;

02) Em uma panela, coloque o leite e espere levantar fervura; depois, acrescente o gorgonzola (amassá-lo com um garfo para derreter mais facilmente), mexendo sempre.

03) Tempere com sal (mas cuidado, pois o queijo já é bem forte);

04) Desligue o fogo e acrescente o creme de leite fresco e mexa até formar um creme homogêneo.

05) Vá misturando aos poucos o macarrão e o molho; coloque em um refratário e cubra com queijo parmesão;

06) Leve ao forno (180º) até começar a dourar. Está pronto.

Bife de filé mignon

07) Tempere os bifes com sal, pimenta do reino e shoyo (o shoyo é muito salgado, portanto, coloque pouco);

08) Em uma frigideira, coloque manteiga e óleo e adicione os bifes (não ficar mexendo - a carne fica dura). Vire apenas uma vez. Ao final, regue com mais um pouquinho de shoyo para dar dar aquele aspecto de suculência.

SOBREMESA DE LIMÃO

Ingredientes: 

1/2 pacote de biscoito de amido de milho (100g);
03 colheres de chá de raspas de limão;
01 lata de leite condensado;
1/2 xícara de chá de suco de limão;

1/2 pote de sorvete de creme Kibon Cremosíssimo.

Preparo:

01) Bata os biscoitos no liquidificador até obter uma farofa grossa;

02) Misture a farofa de biscoito e 02 colheres de sopa de raspas de limão;

03) Em um outro recipiente, misture o leite condensado com o suco de limão até engrossar;

04) Em taças pequenas, alterne camadas de farofa de biscoito, sorvete de creme Kibon Cremosíssimo, creme de limão, farofa novamente e, por fim, mais sorvete;

05) Decore com a farofa e as raspas de limão;

06) Leve ao freezer por uma hora e sirva.

 

SUGESTÃO DE JANTAR (ENTRADA, PRATO PRINCIPAL E SOBREMESA)

Costumo dizer que só vou para a cozinha quando bate aquela inspiração. Dias atrás, em um momento de empolgação, fiz um jantar com direito a tudo: entrada, prato principal (acompanhado de um bom vinho) e sobremesa. Confesso que foram as melhores receitas que fiz até hoje. Vale a pena conferir!

 

ENTRADA: BATATAS RECHEADAS COM CREME DE GORGONZOLA

Ingredientes: 

10 xícaras [chá] de água;
01 colher de chá de sal; 

12 unidades de batatas médias sem casca;
01 xícara [chá] de maionese;
150 gramas de queijo gorgonzola;
Margarina para untar.

Preparo:

01) Em uma panela grande, ferva a água e junte o sal. Faça furos nas batatas com um palito e coloque-as na panela. 

02) Cozinhe em fogo médio até ficarem macias [não podem cozinhar muito, o ponto ideal é al dente].

03) Preaqueça o forno em temperatura média [180º]. 

04) Unte uma assadeira com manteiga. 

05) Em uma tigela, coloque o queijo e amasse com um garfo. Acrescente a maionese e misture até ficar homogêneo. Reserve. 

06) Corte com cuidado a parte superior das batatas e retire o miolo. Misturar a sobra de batata ao creme. 

07) Recheie as batatas com o creme e leve ao forno por 15 minutos ou até começar a dourar. 

08) Sirva em seguida.

PRATO PRINCIPAL: MOQUECA DE ROBALO

Ingredientes:

01 kg de robalo cortado em postas;
04 colheres de sopa de azeite de dendê;
01 cebola grande cortada em rodelas;
02 dentes de alho amassados;
06 colheres de sopa de coentro fresco picado;
01 xícara de chá de tomate picado sem sementes;
01 pimentão vermelho cortado em rodelas finas;
01 pimentão verde cortado em rodelas finas;
01 xícara de chá de polpa de tomate;
Água suficiente para cobrir o peixe;
01 garrafa de leite de coco [200 ml];
1/2 xícara de chá de cheiro verde picado [salsa e cebolina frescas];
Sal, suco de limão e pimenta do reino a gosto.

Preparo:

01) Tempere o peixe com sal, suco de limão e pimenta do reino. Reserve por 15 minutos.

02) Em uma panela de barro, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Refogue primeiro o alho, espere até dourar. Acrescente o coentro picado. Frite por 02 minutos.

03) Com cuidado, acrescente as postas de robalo [fazer apenas uma camada]. Dê uma leve fritada até começar a dourar. Faça isso dos dois lados.

04) Acrescente pela ordem: o tomate picado, a cebola e por último os pimentões.

05) Coloque a polpa de tomate e a água. Deixe ferver em fogo médio, por mais ou menos 25 minutos [ou até o peixe ficar macio].

06) Deixe reduzir a quantidade de caldo até um pouco acima do peixe. Com o caldo reduzido, acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais 03 minutos. Retire do fogo.

07) Acrescente o cheiro verde e sirva logo em seguida, com arroz branco.

SOBREMESA DE MORANGO

Ingredientes:

01 litro de leite integral;
04 colheres de sopa de maisena;
02 gemas;
01 lata de leite condensado;
01 lata de creme de leite com soro;
01 caixa de morangos [picados em rodelas e passados no açúcar];
02 pacotes de gelatina de morango [acrescente 04 colheres de sopa de açúcar].

Preparo:

01) Levar ao fogo o leite, a maisena [dissolver em um pouquinho de leite], as gemas e o leite condensado. Mexendo sem parar, deixe engrossar.

02) Acrescente o creme de leite, mexa mais um pouco e desligue o fogo.

03) Despeje em um refratário transparente.

04) Prepare a gelatina, espere esfriar e coloque em cima do creme. Adicione os morangos e leve à geladeira para endurecer.

05) Decore com morangos.

Obs.: se a sobremesa for para um jantar, faça um dia antes.

FRANGO NOBRE COM BATATAS GRATINADAS

Há muito tempo eu não fazia essa receita e hoje resolvi colocá-la em prática novamente. Além do preparo ser muito simples, o resultado é uma delícia! Vale a pena conferir!

FRANGO NOBRE

Ingredientes:

01 kg de filé de frango (pode ser usado coxas e sobrecoxas);

03 colheres de sopa de farinha de trigo;

02 colheres de sopa de manteiga;

01 colher de sopa de azeite;

01 cebola grande picadinha;

01 xícara de chá de conhaque ou vodka;

03 caldos de galinha;

01 creme de leite;

01 gema;

gotas de limão;

Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:

01) Temperar os pedaços de frango com sal e pimenta do reino e reservar por 20 minutos.

02) Passado o tempo, passe os filés na farinha de trigo.

03) Em uma panela grande, derreta a manteiga, coloque o azeite e os filés de frango e deixe dourar. 

04) Acrescente a cebola picadinha e deixe desidratar.

05) Tampe a panela e deixe abafado por 05 minutos.

06) Retire a panela do fogo, coloque o conhaque ou vodka e COM CUIDADO, jogue um palito de fósforo para flambar (se for flambado com vodka, a chama fica muito alta, por isso,  mantenha-se a uma distância segura);

07) Ferva 03 xícaras de chá de água e dissolva os caldos de galinha e acrescente ao frango. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 40 minutos ou até o frando cozinhar;

08) Após, retire os pedaços de frango do caldo. Em outro recipiente, misture o creme de leite, a gema e algumas gotas de limão e acrescente ao molho, mexendo sempre para não talhar;

09) Junte novamente os pedaços de frango, mexendo sempre, até encorpar.

10) Está pronto.

BATATAS GRATINADAS

Ingredientes:

01 Kg de batatas cortadas em fatias finas (recomendo que cozinhe as batatas já cortadas; não deixe que fiquem muito cozidas);

Manteiga para untar;

100 g de queijo parmesão ralado;

300 g de queijo mussarela ralado;

400 ml de creme de leite fresco;

Noz moscada;

Salsa picada;

Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:

01) Unte um refratário com a manteiga;

02) Faça uma camada de batatas e coloque por cima o sal, a pimenta do reino, a noz moscada, a salsa e a mistura dos 02 queijos;

03) Vá fazendo dessas camadas, sempre adicionando os temperos e os queijos;

04) Regue a última ccamada com o creme de leite fresco e coloque para assar a 150º, por aproximadamente 40 minutos;

05) Quando as baatas estiverem bem macias, aumente a temperatura do forno e deixe por mais ou menos 15 minutos ou até que fiquem bem douradas.

Sirva com arroz branco.