RÁPIDO, FÁCIL E DELICIOSO

Está sem opção para uma refeição rápida? Quer um prato fácil e delicioso? 

Fica a dica: TAGLIARINI AO MOLHO DE TOMATE COM REQUEIJÃO CREMOSO.

INGREDIENTES:

500 g de macarrão [tipo tagliarini];

02 tomates picados sem sementes;

01 cebola média picada em cubos;

200 ml de molho de tomate;

01 xícara de chá de água;

05 folhas de manjericão fresco;

04 ovos mexidos;

03 colheres de sopa bem cheias de requeijão cremoso;

02 colheres de sopa de manteiga ou margarina;

Azeite;

Parmesão ralado;

Sal, pimenta do reino ou tempero a gosto.

PREPARO:

MASSA:

01) Coloque o macarrão e um fio de azeite em água fervente e deixe cozinhar até ficar al dente. Escorra e reserve.

MOLHO:

01) Derreta a manteiga ou margarina, acrescente o azeite, frite a cebola;

02) Acrescente os tomates e deixe-os desidratar.

03) Coloque meia lata de pomarola tradicional,

04) Adicione a água, as folhas de manjericão [partir cada folha em 04 pedaços], o sal e a pimenta do reino [ou o tempero de sua preferência]; deixe engrossar.

05) Prepare os ovos mexidos: em outro recipiente, derreta 01 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina e acrescente 01 colher de sopa de azeite, coloque os ovos e mexa até formar pedacinhos: sal a gosto;

06) Junte os ovos mexidos ao molho;

07) Coloque o requeijão cremoso e mexa até formar um creme homogêneo.

08) Monte os pratos com uma boa quantidade de macarrão, coloque o molho por cima, salpique com o parmesão e decore com folhas de manjericão.

FRANGO AO CURRY

Acabei de preparar essa receita. O resultado foi maravilhoso. Se você gosta de uma comida bem condimentada, não deixe de fazer. Mas, cuidado ao colocar o curry: é bem picante.

INGREDIENTES:

1,5 kg de peito de frango [pode ser coxas ou sobrecoxas];

1/4 de xícara de chá de farinha de trigo;

02 colheres de sopa de óleo;

02 colheres de sopa de azeite;

02 dentes de alho picados;

01 cebola grande picada;

1/2 pimentão verde picado;

1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada;

01 colher de sopa rasa de curry;

01 xícara de chá de caldo de frango [01 xícara de chá de água e 01 tablete de caldo de fango dissolvido];

01 vidro de leite de coco [200 ml];

1/2 xícara de chá de amendoim torrado e sem casca;

Sal e pimenta do reino a gosto.

PREPARO:

01) Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta do reino e passe-os na farinha [é apenas uma leve camada, o objetivo é engrossar o caldo];

02) Frite os pedaços de frango [em uma panela de fundo largo] no óleo misturado com o azeite. Quando estiverem bem dourados, retire e reserve;

03) Na mesma panela, com a gordura que sobrou, frite a cebola, a cebolinha, o alho e o pimentão;

04) Deixar dourar um pouco, acrescentar o curry, o caldo de frango, o leite de coco e, ao final, os pedaços de frango;

05) Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos;

06) No momento de servir, acrescente o amendoim;

07) Sirva com arroz branco.

P.S.: fotos de Paula Costa.

SOBRE TEMPEROS

Para realçar o sabor das suas receitas, exercite seu lado criativo e faça verdadeiras alquimias com temperos, especiarias e ervas aromáticas, conhecidas pelos franceses como finnes herbes. Um simples trivial pode se transformar em um prato exótico e um jantar pode deixar saudades se você acrescentar uma especiaria, dando seu toque pessoal. Através dos temperos, você pode "personalizar" suas receitas e deixar todo mundo com água na boca. Só não esqueça de colocar os temperos aos poucos para que não roubem o sabor dos alimentos.

Abaixo, uma lista de temperos para você consultar e usar sua imaginação.

AÇAFRÃO: de origem mediterrânea, é utilizado para dar cor amarelo-ouro a determinados pratos, como paellas, molhos e risotos.

AIPO (ou SALSÃO): é utilizado como alimento e condimento em saladas, sopas e molhos.

ALCAPARRA: seus botões florais, de sabor acentuado, são utilizados em molhos, carnes, saladas e guarnições.

ALECRIM (ou ROSMARINHO): com aroma forte e gosto acentuado, enriquece o sabor de sopas, carnes, peixes, ensopados e grelhados.

ALFAVACA: geralmente utilizada em molhos e sopas, tem um sabor adocicado e é muito parecida com o manjericão, embora suas folhas sejam mais graúdas.

ALHO: empregado como condimento para todos os tipos de pratos.

ALHO-PORÓ: utiliza-se tanto o bulbo quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado é empregado em sopas, saladas, ensopados e quiches.

AZEDINHA: utilizada na cozinha egípsia. Existem dois tipo de azedinha comestíveis: a francesa e a de jardim. Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados, sopas e peixes.

BASILICÃO: da mesma família da alfavaca e do manjericão, o basilicão é originário da África e pode ser utilizado fresco ou seco, em molhos.

BAUNILHA: amplamente utilizada em doces, bolos e sorvetes.

BOUQUET-GARNI: palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiros verdes. Geralmente é feito com tomilho, salsa, louro, manjericão, entre outros.

CANELA: pode ser utilizada em pó ou em pau, em molhos, bolos, doces, caldas, pães e também bebidas.

CARDAMOMO: um dos componentes do curry, é um condimento aromático com sabor forte e adocicado, utilizado em sopas, tortas, biscoitos, pudins, etc. 

CEBOLA: muito versátil é, além de tempero indispensável, utilizada como prato principal e até como decoração de pratos.

CEBOLINHA: é perfeita para pratos salgados como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bulbo quanto as folhas.

CHEIRO VERDE: é a salsa com a cebolinha juntas, utilizadas para realçar sabores de patês, molhos e cozidos.

COENTRO: muito utilizado em peixes e frutos do mar, sopas, molhos e saladas. É muito parecido com a salsa e tem aroma e sabor fortes.

COLORAU: utilizado para dar mais cor aos alimentos.

COMINHO: é amplamente utilizado em molhos, carnes, pães, linguiças e queijos. Faz parte da composição do curry.

CRAVO-DA-ÍNDIA: muito utilizado em doces, chás, assados, molhos, picles, etc.

CURRY: é uma mistura de várias especiarias. De sabor acentuado e cor amarelo-forte, é muito utilizado em pratos orientais e em frango, carnes, peixes e molhos.

ERVA-DOCE: muito usada em bolos, doces em calda, pães, licores e chás.

ESTRAGÃO: sabor forte e picante, utilizados em saladas, carnes, peixes, frango, molhos e sopas.

GENGIBRE: raiz utilizada em bebidas quentes, pães, biscoitos, carnes, pratos orientais.

GERGELIM: usado em pratos árabes, pães, biscoitos, massas.

HORTELÃ: utilizada em pratos árabes, licores, doces, chás, saladas, sopas, molhos e também em drinques.

LOURO: largamente utilizado em molhos, ensopados, conservas, carnes, feijão, sopas, chás.

MANJERICÃO: fortemente aromático, usado em mollhos, carnes, sopas, peixes, pizzas.

MANJERONA: pode substituir o orégano por ter aroma semelhante, embora mais requintado. É utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos e ovos.

MOSTARDA: pode ser encontrada em grãos, creme ou pó. Muito utilizada na preparação de picles, comida alemã, sanduíches, chucrute.

NOZ-MOSCADA: utilizada tanto em salados quanto em doces, pode ser encontrada em pó ou inteira (para ser ralada). Deixa um sabor diferente em recheio de massas, carnes e até em coquetéis.

ORÉGANO: muito utilizado em molhos, bifes, pizza e também para temperar queijos para aperitivo.

PÁPRICA: existem dois tipos - a apimentada e a doce. A segunda é mais suave e usada em ensopados, patês, saladas, carnes e aves.

PIMENTA BRANCA: extraída da pimenta do reino, é utilizada em pratos mais claros como molho branco.

PIMENTA DO REINO: utilizada em vinha-d'alhos (tempero preparado numa base de limão ou vinagre, com especiarias, cebola, pimenta, entre outros; utilizado para realçar o sabor da carne), saladas, peixes e carnes.

SÁLVIA: muito utilizada em carnes, aves e vinha-d'alhos.

TOMILHO: muito utilizado no preparo de molhos, recheios, sopas, carnes, aves e peixes.

ROLINHOS FINLANDESES

Confesso que não acreditei que essa receita pudesse realmente ser uma delícia. E é claro que precisei tirar a prova. E fiquei surpresa com o resultado. Quando tiverem oportunidade, não deixem de fazê-la.

INGREDIENTES:

01 repolho grande;

400 gramas de carne magra moída;

01 cebola média picada em cubinhos;

01 xícara de chá de repolho picado [utilize as folhas menores];

01 xícara de chá de arroz cozido;

01 colher de chá de manjerona fresca [não encontrando, pode usar a desidratada, mas é importante colocar, faz toda a diferença];

Sal e pimenta-do-reino a gosto;

Azeite.

PARA REGAR:

1 a 2 colheres (sopa) de calda de açúcar (partes iguais em peso de açúcar e água, levadas ao fogo até ferver - é apenas deixar ferver, não tem que ficar no ponto de calda).

MOLHO:

300 ml de água fervente;

01 caldo de carne;
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
01 cálice de creme de leite [equivale a 09 colheres de sopa].

PREPARO:

• Separe as folhas maiores do repolho e mergulhe-as aos poucos em uma panela com água fervente, apenas até amolecerem.

• Escorra e retire a parte mais dura da base de cada folha. Reserve.

• Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e doure levemente a cebola. Reserve.

• Misture a carne moída, o arroz, o repolho picado, a cebola reservada e tempere com sal, pimenta e manjerona.

• Recheie as folhas de repolho com esta mistura, formando os rolinhos.

• Coloque em um recipiente que possa ir ao forno, untado, e pincele cada rolinho levemente com a calda de açúcar [o objetivo é apenas dourar e não caramelizar].

• Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 01 hora. Vire os rolinhos na metade do tempo para que dourem por igual.

• Enquanto isso, faça o molho: misture o caldo de carne à água fervente para que dissolva e vá acrescentando a farinha de trigo. Leve ao fogo até engrossar e tempere com sal e pimenta-do-reino.

• Retire os rolinhos do forno e regue com o molho. Está pronto, é só servir!

SOBRE QUEIJOS

Altamente nutritivo, o queijo possui proteínas, vitaminas e sais minerais. É indispensável na hora do aperitivo e acompanha várias receitas.

Existem três tipos de classificação para os queijos:

1) Comuns: não necessitam de clima ou processo especial para serem produzidos;

2) Fundidos: durante a fabricação, podem ou não passar pelo processo de fundição;

3) Primeira qualidade: são os queijos mais nobres e finos. Precisam de condições especiais, como o clima e também muito cuidado na sua fabricação.

Veja a seguir os tipos mais conhecidos e o vinho ideal para cada um:

BRIE: cremoso, nobre e de origem francesa. O brie é um dos preferidos pelos grandes apreciadores de queijos. VINHO: tinto carbenet.

CACCIOCAVALO: de origem italiana. Versátil, acompanha várias receitas e é muito saboroso para servir como aperitivo. VINHO: tinto seco.

CAMEMBERT: cremoso e levemente amargo, é originário da França. Pode ser servido como sobremesa, acompanhando frutas como pera, uvas ou então como aperitivo. VINHO: branco seco ou tinto fino.

CHEDDAR: cor alaranjada, mais consistente, é de origem inglesa. Usado em algumas receitas de fondue. VINHO: tinto leve.

EMMENTAL: suíço, semiduro e muito saboroso. Muito utilizado na preparação de fondues. VINHO: branco demi sec, branco seco e tinto leve.

ESTEPE: levemente amarelado e de formato grande. É um dos componentes do fondue. VINHO: branco leve.

GORGONZOLA: origem italiana, é um queijo semiduro, com sabor picante, casca fina e dura. Caracteriza-se pelas manchas azul-esverdeadas. Ideal para servir como aperitivo, em forma de patê e em canapés. VINHO: tinto.

GOUDA: queijo holandês de consistência cremosa e com pequenos buracos. Bom para aperitivos. VINHO: tinto leve.

GRUYÉRE: queijo suíço, de grandes dimensões. Pode ser fundido ou não. Acompanha vários pratos, mas o principal é o fondue. Também é ótimo como aperitivo. VINHO: tinto leve, branco seco ou demi sec.

MINAS FRESCAL: de origem brasileira, é um dos mais apreciados no país. Tem larga utilização, mas sem dúvida, a mais famosa é na sobremesa Romeu e Julieta. VINHO: branco seco.

MOZZARELLA: muito utilizado na culinária italiana, sempre presente em pizzas, sanduíches e massas. VINHO: tinto seco.

PARMESÃO: tipo duro, com sabor forte e picante. É queijo de longa duração e possui cor amarelo-forte. Muito utilizado em massas e risotos, polvilhado e também como aperitivo. VINHO: tinto encorpado.

PECORINO: produzido com leite de ovelha, é consistente, sabor forte, mas derrete na  boca. VINHO: tinto encorpado.

PORT SALUT: fabricado originalmente pelos monges trapistas na França. É cremoso e de aroma forte. Delicioso aperitivo. VINHO: tinto encorpado.

PRATO: muito utilizado em sanduíches, como aperitivo e em várias receitas. Alguns conhecedores do assunto afirmam que esse queijo foi criado no Brasil e surgiu no início do século XX. VINHO: branco.

PROVOLONE: de consistência firme e sabor picante. Muito solicitado como aperitivo, à milanesa. VINHO: tinto encorpado.

QUEIJO FUNDIDO: existem vários tipos e sabores, dentre eles o Gruyére, mas todos apresentam consistência cremosa. São muito utilizados em fondue, mas também acompanham torradinhas e pães. VINHO: tinto encorpado.

RENO: do tipo Gouda, em formato de bola e com casca vermelha. VINHO: tinto leve.

RICOTA: fresca, seca ou defumada, praticamente não tem gordura. Muito usada em recheio de massas, tortas, doces e pães. VINHO: branco suave.

ROQUEFORT: queijo duro ou semiduro, à base de leite de ovelha. Tem origem na região de Roquefort, no sul da França.  Massa branco-cremosa com traços verdes. VINHO: tinto.

TILSIT: se enquadra na categoria de primeira qualidade. É considerado um dos melhores queijos. Contém em sua massa sementes de erva-doce ou kummel, possuindo um sabor especial. Ótimo para patês e aperitivos. VINHO: branco jovem.

COMO TIRAR A PELE DE TOMATE

A casca do tomate é um pouco amarga, por isso é sempre aconselhável retirá-la antes de usá-lo. Algumas pessoas levam o tomate ao fogo. Esse método até funciona, mas pode deixar um "gosto de queimado". 

A melhor maneira para tirar a pele de um tomate, sem comprometer seu sabor é muito simples:

1º) cortar a ponta do lado do talo;

2º) do lado oposto, fazer 02 cortes em cruz [não precisa ser cortes profundos, apenas o suficiente para puxar a pele];

3º) colocar água para ferver - quando estiver em ebulição, mergulhar o tomate por aproximadamente 30 segundos na água;

4º) retire o tomate e coloque-o imediatamente em outro recipiente que deve conter água gelada + cubos de gelo [esse choque térmico interrope o cozimento do tomate]. 

Observação: não precisa deixar 30 segundos, é apenas um "mergulho";

5º) por fim, puxar a pele do tomate [que sai com grande facilidade]; além de ter o sabor preservado.

A ARTE DE RECEBER

Receber amigos, parentes e mesmo pessoas desconhecidas para jantar deve ser um prazer e não um motivo de preocupação. E mesmo que os convidados sejam de cerimônia, não se preocupe, as regras de etiqueta existem para ajudar e não para atrapalhar.

O QUE FAZER COM ANTECEDÊNCIA

• Tire a toalha de mesa do armário alguns dias antes. Se for branca ou ficou muito tempo guardada, pode estar com manchas amareladas;
• Separe os pratos, copos e talheres na véspera para não se atrapalhar no dia do jantar. Copos e pratos já podem ser lavados;
• Algumas receitas podem ser preparadas de véspera. Isso evita correria e, em alguns casos, ficam até mais saborosas, pois o tempero penetra melhor.

À AMERICANA

Não importa o tipo de refeição, o serviço americano resolve, de forma simpática, o problema da falta de espaço para reunir um grupo grande de amigos.

Todos os pratos são colocados em uma única mesa e cada convidado se serve à vontade. Para que tudo corra bem, você só precisa pensar no cardápio e na melhor forma de acomodar a mesa e os convidados.

O cardápio para um jantar americano deve constar de uma entrada fria, um prato quente com acompanhamento, sobremesa, café e licores ou conhaque. As bebidas, além de aperitivo, podem ser cerveja ou vinho, dependendo do que for servir.

COMO MONTAR A MESA

A arrumação da mesa, no jantar americano, deve facilitar a circulação dos convidados. No esquema acima, as setas indicam o sentido para cada um se servir.

• Se houver espaço suficiente, ajeite a mesa no centro. Se não, encoste-a numa parede. É importante deixar espaço à sua volta para permitir a circulação. Se a mesa for pequena, disponha nela apenas os pratos, talheres, guardanapos, copos e bebidas.
• De um lado da mesa, disponha pratinhos e garfinhos para a entrada fria, pratos, garfos grandes e guardanapos. Do outro lado, alinhe as travessas, cada qual com seu talher para servir. Em uma das extremidades, ajeite os copos e as bebidas. O vinho e a cerveja podem ser servidos momentos antes do jantar. Na outra extremidade, ponha o cestinho com pães. Ao centro, coloque um arranjo de flores.
• Quando todos terminarem, tire tudo da mesa e coloque pratinhos, talheres e a sobremesa. Sorvetes, cremes e musses podem ser servidos em taças ou tigelinhas individuais.

DICAS

• Mantenha as travessas sempre abastecidas.
• Tenha vários abridores de garrafas e saca-rolhas à mão, para não depender de um só.
• Espalhe vários recipientes para caroço de azeitona.
• Verifique se há cinzeiros para serem retirados.
• Se os convidados forem comer com um prato na mão, sentados em poltronas ou sofá, facilite: sirva pratos que possam ser comidos apenas com garfo, sem necessidade do uso da faca.
• Não use pratos ou copos de papel.
• Não sirva sopas.
• Leve à mesa água e refrigerante para quem não tomar bebida alcoólica.
• Para um buffet frio ou quente, os pratos não devem levar muito molho, mas se for preciso, não podem ser muito ralos, uma vez que dificulta o serviço.
• Monte cada travessa com cuidado, observando a quantidade de cada uma: os pratos muito cheios dificultam o manuseio por parte do convidado.
• Convém optar por pratos que possam ser preparados em porções individuais.
• Evite pratos muito difíceis de serem cortados à mesa. Prefira aqueles que levem a carne já cortada (ou corte-as antes de servir), aves desfiadas e legumes em pedaços pequenos.
• Providencie várias mesinhas de apoio espalhadas pela sala, para facilitar. É muito difícil comer com o prato ao colo, ou em pé, sem ter onde colocar o copo. Se preferir, espalhe almofadas pelo chão.

Em breve, dicas de como receber à francesa.