Uma regrinha é básica: vinhos tintos (fortes) anulam os peixes e frutos do mar. Vinhos brancos (doces e aromáticos) brigam com as carnes escuras. Porém, como toda regra tem sua exceção, não deixe de tomar um grande vinho só porque a combinação não é perfeita. As dicas a seguir são apenas uma ajuda. Para dominar a arte é preciso fazer um curso. Em Belo Horizonte há algumas opções: Belo Vinho (http://www.belovinho.com.br/cursoiniciacao.jsp); Casa Rio Verde (www.casarioverde.com.br/) dentre outras.
Abaixo, algumas regrinhas que ajudam bastante:
Variedades (uvas) | Características | Combinações |
BRANCOS | ||
Riesling (Itálica) | Cor clara, pouco perfume no aroma, sabor seco, mas agradável. É a variedade que mais aparece nos rótulos brasileiros. | Frios, ovos, peixes defumados ou grelhados, carnes brancas em geral. |
Semillon | Cor ligeiramente amarelada, pouco aromático, sabor mais encorpado, seco (no Brasil). Na França entra na composição do mais famoso Sautemes, adocicado. | Frutos do mar, queijos de massa mole (Brasil). Sobremesas, exceto as de chocolate e patês à base de fígado (Sautemes). |
Sauvignon Blanc | Cor leve, pálida, aroma mais intenso, lembrando frutas e ervas, sabor refrescante. | Peixes grelhados, frutos do mar, carnes brancas, massas leves. |
Chardonnay | Cor que vai do amarelo pálido ao amarelo vivo. Aroma frutado quando jovem e lembra amêndoas quando envelhecido. Sabor intenso. | Moluscos, queijos de massa leve, tortas secas (nozes, amêndoas). |
Gewurztraminer | Cor clara, aroma e sabor bem típicos: perfumado, elegante, recordando especiarias. Os brasileiros não têm todas essas características. | Fígado de pato, frango ou pato com molho adocicado ou de especiarias e massas ao molho branco (leves). |
Trebbiano (Saint-Emilion ou Ugni Blanc) | Cor clara, aroma fraco, sabor de pouca personalidade (um pouco amargo). | Frios, porco, carnes brancas e grelhados. |
TINTOS | ||
Cabernet Franc | Cor viva, brilhante, com aromas de framboesa, sabor de ervas. É a variedade mais citada nos rótulos brasileiros. | Queijos meia-cura (Minas, Camembert, Brie, Gouda e Emmentall), massas leves com molho à base de tomates, carnes de boi m molho não muito pesado. |
Cabernet Sauvignon | Cor densa, com aromas diversos, sobressaindo-se os de amora e violeta. Sabor intenso quando jovem, mas com muita acidez e tanino. Envelhecido, torna-se fino e agradável. Bom para guardar. | Carnes (bovina e caprina), aves nobres, queijos de massas dura como parmesão, de cabra e minas curado. |
Merlot | Cor escura, encorpado, com aroma rústico, lembrando especiarias. Sabor ao mesmo tempo seco e intenso. Envelhecem bem. | Massas, carnes escuras (caças), queijos picantes (Boursin, Roquefort, Gorgonzola) e cozidos em geral. |
Gamay | É a uva dos famosos vinhos Beaujolais. Cor clara, quase transparente, de aroma frutado, sabor refrescante. Deve ser bebido jovem, ligeiramente refrigerado. | Alguns peixes (bacalhau, enguia), frango, vitela, coelho, porco e presunto. |
Pinot Noir | Cor viva, aroma pronunciado e variado. Sabor redondo, agradável. Uva usada para grandes vinhos tintos, alguns rosados e também para o champagne (só o sumo). | Carnes de caça, carneiro, galinha-d’angola. Acompanha bem rosbife, galeto, queijos de massa fresca, frios em geral. |
Barbera | Cor e aroma fortes, sabor um pouco áspero, sem muita definição | Massas, carnes, cozidos (ensopados), cabrito. |
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