FILÉ AO MOLHO BRANCO COM PALMITO

Olá pessoal! A receita de hoje é de dar água na boca!!! Ficou deliciosa, além do preparo ser facílimo. E aproveitando a oportunidade, vou escrever o "básico do básico" sobre os cortes do filé mignon. O prato de hoje foi feito com o filé cortado ao tornedor (ou tournedos). Hoje em dia podemos encontrar a carne prontinha nos supermercados ou açougues. Mas nada impede que seja feita com o filé cortado em fatias grossas, aí fica a critério de cada um. 

 

 

INGREDIENTES:

 

01 kg de filé mignon cortado ao tornedor ou em fatias largas;

Sal, pimenta do reino e orégano a gosto;

02 cebolas médias cortadas em rodelas;

02 tomates cortados em rodelas.

*Batata palha para finalizar.

PARA O MOLHO BRANCO:

01 colher de sopa de manteiga;

01 colher de sopa de azeite;

01 cebola pequena picadinha;

2 colheres (sopa) de amido de milho;

500 ml de leite;

250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano);

200 g de queijo parmesão;

01 folha de louro;

01 tablete de caldo de carne;

01 pitada de noz-moscada;

Sal, se necessário

01 vidro de palmito escorrido e picado.

PREPARO:

01) Tempere as fatias de filé mignon com sal, pimenta e orégano a gosto.

02) Distribua as fatias, lado a lado, temperadas em um refratário e coloque, sobre cada fatia, rodelas de cebola e de tomate. 

03) Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos, enquanto prepara o molho branco. 


PREPARO DO MOLHO:

01) Dissolva o amido de milho no leite (antes de levar ao fogo, para evitar que empelote).

02) Em uma panela coloque a manteiga e o azeite e adicione a cebola picadinha. Refogue.

03) Junte a mistura de amido de milho e leite à cebola refogada, vá mexendo e adicionando aos poucos o creme de leite fresco (não deixe ferver), o queijo parmesão, a folha de louro, o caldo de carne, a pitada de noz-moscada.

04) Acerte o sal. 

05) Deixe encorpar por cerca de 10 min.

06) Acrescente ao molho o palmito escorrido e picado. 

FINALIZAÇÃO DO PRATO:

01) Retire a carne do forno e escorra um pouco do molho que se formou. 

02) Coloque o molho branco sobre o filé mignon assado e leve ao forno a 180ºC para gratinar, por mais ou menos 30 minutos. 

03) Retire do forno e se desejar, cubra com batata palha.

04) É só servir! 

Agora algumas dicas sobre os principais cortes do filé mignon. Eu usei na receita do dia, o corte ilustrado no nº 4 (tornedor ou tournedos). Mas nada impede que cada um adapte a receita como quiser, é apenas uma sugestão... e ficou ótimo!

1 - O filet mingon inteiro e limpo;

2 - Picado neste tamanho pode ser usado para fondue ou refogado;

3 - O tradicional Chateaubriand, cortado da "cabeça" do filet;

4 - Do coração do filet, o famoso tournedos;

5 - Um medalhão, retirado mais perto da ponta;

6 - Corte específico para o brasileiríssimo "picadinho".

OMELETE DE ESPINAFRE COM PARMESÃO

Sabe aquele dia que bate a fome e você está com pressa e quer fazer algo que seja rápido, porém saboroso? Pois é... isso acabou de acontecer comigo. Pensei em fazer bolinho de espinafre, mas como é frito e demorado, achei melhor pensar em algo menos gorduroso. Aí veio a ideia: por que não uma omelete de espinafre? O melhor é que não demorou nem 15 minutos (preparo dos ingredientes até a finalização do prato). E ficou uma delícia, vale a pena conferir!

INGREDIENTES:

02 ovos;

Cebola picada a gosto;

Queijo parmesão ralado a gosto;

Sal e pimenta do reino a gosto;

01 colher de sopa de creme de leite;

01 mão cheia de folhas de espinafre.

PREPARO:

01) Em um recipiente com água, coloque as folhas de espinafre para ferver (as folhas são durinhas, e ficam mais molinhas quando fervidas). Assim que levantar fervura, escorrer bem e espremer (para tirar toda a água). Feito isso, cortar as folhas (como cortamos a couve).

02) Em um recipiente, quebre os ovos, misture bem, acrescente o espinafre,  cebola, o sal, a pimenta, um pouco de parmesão e o creme de leite. Misture tudo.

03) Em uma frigideira ANTIADERENTE, coloque um fio de azeite e uma colher de chá de manteiga. Deixe derreter. Junte a mistura dos ovos.

04) Espere ficar firme e com um colher grande vá desgrudando as bordas. Mexa constantemente a frigideira sobre a chama, para evitar que a omelete grude. Quando notar que a base já está moreninha, vire delicadamente cada um dos lados (rumo ao centro, para fazer o rolinho). Espere um pouco e vire a omelete por inteiro (para ficar coradinha dos dois lados).

05) Está pronto! É uma receita muitooo simples, não há nada de sofisticado e nem era essa minha intenção... A diferença está no carinho e na criatividade com que gosto de elaborar meus pratos. E para ficar ainda mais agradável aos olhos (e ao estômago, claro!), decore com folhas de espinafre e salpique parmesão. Bom apetite!

O VINHO E SUAS COMBINAÇÕES NA CULINÁRIA

Uma regrinha é básica: vinhos tintos (fortes) anulam os peixes e frutos do mar. Vinhos brancos (doces e aromáticos) brigam com as carnes escuras. Porém, como toda regra tem sua exceção, não deixe de tomar um grande vinho só porque a combinação não é perfeita. As dicas a seguir são apenas uma ajuda. Para dominar a arte é preciso fazer um curso. Em Belo Horizonte há algumas opções: Belo Vinho (http://www.belovinho.com.br/cursoiniciacao.jsp); Casa Rio Verde (www.casarioverde.com.br/) dentre outras.

Abaixo, algumas regrinhas que ajudam bastante: 

Variedades (uvas)	Características	Combinações
BRANCOS
Riesling (Itálica)	Cor clara, pouco perfume no aroma, sabor seco, mas agradável. É a variedade que mais aparece nos rótulos brasileiros.	Frios, ovos, peixes defumados ou grelhados, carnes brancas em geral.
Semillon	Cor ligeiramente amarelada, pouco aromático, sabor mais encorpado, seco (no Brasil). Na França entra na composição do mais famoso Sautemes, adocicado.	Frutos do mar, queijos de massa mole (Brasil). Sobremesas, exceto as de chocolate e patês à base de fígado (Sautemes).
Sauvignon Blanc	Cor leve, pálida, aroma mais intenso, lembrando frutas e ervas, sabor refrescante.	Peixes grelhados, frutos do mar, carnes brancas, massas leves.
Chardonnay	Cor que vai do amarelo pálido ao amarelo vivo. Aroma frutado quando jovem e lembra amêndoas quando envelhecido. Sabor intenso.	Moluscos, queijos de massa leve, tortas secas (nozes, amêndoas).
Gewurztraminer	Cor clara, aroma e sabor bem típicos: perfumado, elegante, recordando especiarias. Os brasileiros não têm todas essas características.	Fígado de pato, frango ou pato com molho adocicado ou de especiarias e massas ao molho branco (leves).
Trebbiano (Saint-Emilion ou Ugni Blanc)	Cor clara, aroma fraco, sabor de pouca personalidade (um pouco amargo).	Frios, porco, carnes brancas e grelhados.
TINTOS
Cabernet Franc	Cor viva, brilhante, com aromas de framboesa, sabor de ervas. É a variedade mais citada nos rótulos brasileiros.	Queijos meia-cura (Minas, Camembert, Brie, Gouda e Emmentall), massas leves com molho à base de tomates, carnes de boi m molho não muito pesado.
Cabernet Sauvignon	Cor densa, com aromas diversos, sobressaindo-se os de amora e violeta. Sabor intenso quando jovem, mas com muita acidez e tanino. Envelhecido, torna-se fino e agradável. Bom para guardar.	Carnes (bovina e caprina), aves nobres, queijos de massas dura como parmesão, de cabra e minas curado.
Merlot	Cor escura, encorpado, com aroma rústico, lembrando especiarias. Sabor ao mesmo tempo seco e intenso. Envelhecem bem.	Massas, carnes escuras (caças), queijos picantes (Boursin, Roquefort, Gorgonzola) e cozidos em geral.
Gamay	É a uva dos famosos vinhos Beaujolais. Cor clara, quase transparente, de aroma frutado, sabor refrescante. Deve ser bebido jovem, ligeiramente refrigerado.	Alguns peixes (bacalhau, enguia), frango, vitela, coelho, porco e presunto.
Pinot Noir	Cor viva, aroma pronunciado e variado. Sabor redondo, agradável. Uva usada para grandes vinhos tintos, alguns rosados e também para o champagne (só o sumo).	Carnes de caça, carneiro, galinha-d’angola. Acompanha bem rosbife, galeto, queijos de massa fresca, frios em geral.
Barbera	Cor e aroma fortes, sabor um pouco áspero, sem muita definição	Massas, carnes, cozidos (ensopados), cabrito.