Estamos no final da Quaresma e eu não poderia deixar de publicar algumas receitas do prato mais típico dessa época do ano: BACALHAU. Hoje fiz: uma bacalhoada tradicional (meu pai adora e só come assim) e um bacalhau cremoso (a pedido da minha mãe e minha irmã). Ambas são fáceis de fazer, não são demoradas e o resultado é surpreendente. Quando o assunto é bacalhau, o grande segredo é dessalgá-lo: colocar de molho em água gelada (na geladeira) durante 48 horas (trocando-se a água duas vezes por dia).
01) BACALHOADA
Ingredientes:
01 Kg de bacalhau dessalgado e ferventado (pedaços grandes);
01 kg de batatas cortadas em pedaços médios e cozidas (al dente);
04 colheres (sopa) de azeite;
02 cebolas pequenas cortadas em cubinhos;
05 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos;
02 dentes de alho bem amassados;
02 vidros de leite de coco;
Salsinha e cebolinha picadas (a gosto);
Coentro (a gosto);
Sal.
Preparo:
01) Uma vez dessalgado o bacalhau, fervê-lo. Escorra a água e reserve.
02) Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourar. Após, acrescente os tomates e o bacalhau.
03) Acrescente o quanto baste de água fervendo para cobrir a mistura e deixe cozinhar por 10 minutos (com a panela tampada);
04) Acerte o tempero (sal). Deixe em fogo baixo por mais alguns minutos para apurar (mais ou menos 20 minutos).
05) Junte o leite de coco, misture.
06) Por fim, acrescente as batatas já cozidas e deixe no fogo por mais ou menos 05 minutos (cuidado para não deixar a batatas cozinharem demais e dissolverem).
07) Desligue o fogo, salpique salsinha, cebolinha e o coentro. Está pronto, é só servir acompanhado de arroz branco. Bom apetite!
02) BACALHAU CREMOSO
Ingredientes:
01 Kg de bacalhau dessalgado, ferventado e desfiado;
01 kg de batatas cortadas em cubos (cruas);
01 cebola grande cortada em cubinhos;
05 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos;
02 dentes de alho bem amassadinhos;
01 litro de molho branco (receita ao final);
Azeite;
Queijo parmesão;
Sal.
Preparo:
01) Coloque o azeite em uma panela e acrescente a cebola e o alho até dourar.
02) Acrescentar o bacalhau desfiado e os tomates.
03) Água fervendo o quanto baste para cobrir a mistura.
04) Adicionar as batatas e deixar cozinhar bem, até virar uma pasta cremosa.
05) Acertar o tempero (com sal).
06) Reservar.
Para o molho branco:
Ingredientes:
01 cebola média picadinha;
02 colheres (sopa) de manteiga;
1 caixinha e meia de creme de leite;
1 l de leite;
02 colheres (sopa) de farinha de trigo (dissolvida em um pouco de leite);
01 colher (sobremesa) rasa de sal;
Pimenta do reino a gosto.
Preparo:
01) Colocar a manteiga na panela e quando estiver derretida, acrescentar a cebola e dourar.
02) Colocar o sal e a pimenta do reino.
03) Acrescentar o leite, a farinha de trigo (dissolvida em um pouco de leite) e mexer sem parar até obter um creme de consistência firme.
04) Quando o molho estiver firme, desligar o fogo e acrescentar o creme de leite. Está pronto. Reserve.
Montagem do prato:
- Em um refratário, colocar uma camada de bacalhau, molho branco e parmesão e assim por diante. Finalizar com o molho branco e o parmesão e levar ao forno para gratinar. É só servir!
01) BACALHOADA
Ingredientes:
01 Kg de bacalhau dessalgado e ferventado (pedaços grandes);
01 kg de batatas cortadas em pedaços médios e cozidas (al dente);
04 colheres (sopa) de azeite;
02 cebolas pequenas cortadas em cubinhos;
05 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos;
02 dentes de alho bem amassados;
02 vidros de leite de coco;
Salsinha e cebolinha picadas (a gosto);
Coentro (a gosto);
Sal.
Preparo:
01) Uma vez dessalgado o bacalhau, fervê-lo. Escorra a água e reserve.
02) Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourar. Após, acrescente os tomates e o bacalhau.
03) Acrescente o quanto baste de água fervendo para cobrir a mistura e deixe cozinhar por 10 minutos (com a panela tampada);
04) Acerte o tempero (sal). Deixe em fogo baixo por mais alguns minutos para apurar (mais ou menos 20 minutos).
05) Junte o leite de coco, misture.
06) Por fim, acrescente as batatas já cozidas e deixe no fogo por mais ou menos 05 minutos (cuidado para não deixar a batatas cozinharem demais e dissolverem).
07) Desligue o fogo, salpique salsinha, cebolinha e o coentro. Está pronto, é só servir acompanhado de arroz branco. Bom apetite!
02) BACALHAU CREMOSO
Ingredientes:
01 Kg de bacalhau dessalgado, ferventado e desfiado;
01 kg de batatas cortadas em cubos (cruas);
01 cebola grande cortada em cubinhos;
05 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos;
02 dentes de alho bem amassadinhos;
01 litro de molho branco (receita ao final);
Azeite;
Queijo parmesão;
Sal.
Preparo:
01) Coloque o azeite em uma panela e acrescente a cebola e o alho até dourar.
02) Acrescentar o bacalhau desfiado e os tomates.
03) Água fervendo o quanto baste para cobrir a mistura.
04) Adicionar as batatas e deixar cozinhar bem, até virar uma pasta cremosa.
05) Acertar o tempero (com sal).
06) Reservar.
Para o molho branco:
Ingredientes:
01 cebola média picadinha;
02 colheres (sopa) de manteiga;
1 caixinha e meia de creme de leite;
1 l de leite;
02 colheres (sopa) de farinha de trigo (dissolvida em um pouco de leite);
01 colher (sobremesa) rasa de sal;
Pimenta do reino a gosto.
Preparo:
01) Colocar a manteiga na panela e quando estiver derretida, acrescentar a cebola e dourar.
02) Colocar o sal e a pimenta do reino.
03) Acrescentar o leite, a farinha de trigo (dissolvida em um pouco de leite) e mexer sem parar até obter um creme de consistência firme.
04) Quando o molho estiver firme, desligar o fogo e acrescentar o creme de leite. Está pronto. Reserve.
Montagem do prato:
- Em um refratário, colocar uma camada de bacalhau, molho branco e parmesão e assim por diante. Finalizar com o molho branco e o parmesão e levar ao forno para gratinar. É só servir!
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