COISAS DE FERNANDA

ENSOPADO DE CARNE COM MANDIOCA COZIDA

Olá pessoal! A receita de hoje foi um pedido do meu pai... Fui perguntar o que ele queria para o almoço e ele respondeu: "um picadinho com molho, mandioca cozida e arroz, nada mais..." Ele gosta é de comida boa, simples, porém, bem temperada, de preferência "sem chiliques" (como diz ele). O prato do dia é um ensopado muito saboroso, além de muito fácil. Essa receita qualquer pessoa consegue fazer e posso garantir que o resultado é de dar água na boca! Vale a pena conferir!

INGREDIENTES:

1 kg de alcatra (pode usar também patinho ou chã de dentro) cortada em cubos médios;

03 colheres de sopa de óleo;

1 colher de chá de sal;

pimenta do reino a gosto;

01 lata de pomarola;

01 pacote de creme de cebola;

01 cebola grande bem picadinha;

02 dentes de alho picadinhos;

355 ml de cerveja escura (usei CARACU);

355 ml de água.

PREPARO:

01) Em uma panela de pressão, coloque o óleo e a carne cortada em cubos. Adicione o sal e a pimenta do reino e refogue. Obs.: é preciso que toda a água seque e que a carne fique douradinha.

02) Junto com a carne dourada, acrescente a cebola e o alho. Misture.

03) Acrescente a cerveja, a água, a pomarola, o creme de cebola e mexa até ficar homogêneo.

04) Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo alto (de 10 em 10 minutos, balace cuidadosamente a panela de pressão para que a carne não agarre no fundo e não queime).

05) O resultado é uma carne macia, saborosa e um molho encorpado, muito gostoso!

Para acompanhar, arroz e mandioca cozida! Caiu muito bem!!! As azeitonas que decoraram o prato foi um palpite do meu pai, morri de rir!!! Ficou até bonitinho!!!

Bom apetite!

Dica: minha intenção era colocar a mandioca cortada em cubos junto com o molho, mas teve gente que não gostou da ideia... Eu cozinharia a mandioca separadamente e depois dos 30 minutos da panela de pressão, acrescentaria os pedaços da mandioca no ensopado e deixaria em fogo baixo por mais um 5 minutos. Nesse caso, a mandioca poderia ser substituída por batata.

COSTELA BOVINA AO AROMÁTICO DE ERVAS E COGUMELOS E BATATA GRATINADA

Olá pessoal! A receita do dia é bem interessante. Não vou dizer que não é trabalhosa.... e é mais demorada também (comecei por volta de 13:30 e eu e minha irmã só fomos almoçar lá pelas 16h!!!), mas vale muito a pena! O prato é simples, o toque especial fica por conta do azeite aromatizado com ervas frescas - sálvia, tomilho, salsa crespa e alecrim - e cogumelos Paris crus, e deve ser colocado frio sobre a carne. É um sabor muito interessante e diferente, impossível explicar... tem que fazer!!! E para acompanhar a costela, preparei batata gratinada, um espetáculo! Vamos à receita.

BATATA GRATINADA

Ingredientes:

01 kg de batatas;

20 g de manteiga;

200 g de queijo parmesão ralado;

400 ml de creme de leite fresco;

400 g de queijo muçarela ralado;

Sal e pimenta do reino a gosto;

Noz moscada;

Salsa crespa picada.

Preparo:

01) Cozinhe as batatas em bastante água (é apenas para acelerar a fase do forno) - mas não deixar cozinhar demais.

02) Após, retire a casca e corte as batatas em fatias médias.

03) Unte um refratário com a manteiga.

04) Faça uma camada de batatas e coloque por cima a pimenta do reino, sal, a noz moscada e polvilhe (a gosto) a mistura dos queijos (parmesão e muçarela ralados) e a salsa picadinha.

05) Vá fazendo mais dessas camadas, sempre adicionando os temperos, os queijos e a salsa.

06) Regue a última camada com o creme de leite fresco e coloque para assar a 180º, por aproximadamente 30 minutos ou até dourar (o tempo varia conforme o forno).

Está pronto!!!

COSTELA BOVINA AO AROMÁTICO DE ERVAS E COGUMELOS

Ingredientes:

Carne:

01 Kg de costela bovina cortada em cubos médios (peça ao açougueiro para cortar, claro);

02 cebolas grandes picadas;

02 dentes de alho picados;

01 tablete de caldo de carne ou de costela;

03 colheres (sopa) de azeite;

3 rodelas de abacaxi;

01 xícara (chá) de água;

Sal e pimenta do reino a gosto.

*** Comece temperando a costela com azeite, cebolas picadas, caldo de carne ou costela (esfarelado), alho, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe descansar por 40 minutos (enquanto isso, prepare o azeite aromático).

Azeite aromático:

500 ml de azeite extra virgem de boa qualidade;

02 tomates sem sementes cortados em cubos;

01 molho de tomilho fresco;

01 molho de alecrim fresco;

01 molho de salsa crespa fresca;

01 molho de salvia fresca;

200 g de cogumelos Paris frescos picados.

Preparo:

01) Misture os tomates, as ervas frescas picadinhas, os cogumelos e acrescente o azeite.

Leve à geladeira para que fique frio.

Obs.: a quantidade de azeite aromático usada na receita é bem pequena. O restante pode ser colocado em um frasco LIMPO, SECO e ESTERILIZADO e usado em outras receitas. Acompanha muito bem saladas, folhas, massas, queijos e até mesmo um simples pão.

* Mas atenção: como as ervas foram utilizadas frescas mantenha o frasco na geladeira para melhor conservação.

* Porém, fique atento antes de consumir, pois as ervas frescas, assim como o frasco não completamente seco, podem promover o crescimento de fungos.

* Ervas desidratadas são as ideiais para fazer o azeite aromático. Nessa receita, em especial, devem ser usadas frescas.

* Eu AMO azeite e uso muito. Aconselho a quem não consome muito que faça em menor quantidade, reduzindo proporcionalmente os ingredientes.

40 minutos depois....

Voltando ao preparo da carne:

01) Forre o fundo de uma panela de pressão com as rodelas de abacaxi.

02) Disponha sobre elas os pedaços de costela (já temperados), por 30 minutos na pressão (AINDA NÃO COLOCA A ÁGUA).

03) Tire cuidadosamente a pressão da panela;

04) Acrescente a xícara de água e deixe cozinhar por cerca de 05 minutos (sem a tampa).

05) Retire os pedaços de costela e reserve.

06) Em uma frigideira, acrescente 02 colheres de sopa de manteiga e 02 colheres de sopa de azeite. Aqueça. Assim que a manteiga derreter, coloque cuidadosamente os pedaços de costela. Se achar que falta sal, esse é o momento de acertar. Doure dos dois lados.

Dica: experimente acrescentar 01 colher de sopa de shoyo enquanto doura a carne... A cor fica ótima! Tudo de bom!

07) Monte o prato assim: regue os pedaços de costela com o azeite aromático (deixe cair um pouco de tomate, de cogumelos, e de ervas), sirva uma porção de batata gratinada e decore com salsa crespa. Bom apetite!!!

FILÉ AO MOLHO BRANCO COM PALMITO

Olá pessoal! A receita de hoje é de dar água na boca!!! Ficou deliciosa, além do preparo ser facílimo. E aproveitando a oportunidade, vou escrever o "básico do básico" sobre os cortes do filé mignon. O prato de hoje foi feito com o filé cortado ao tornedor (ou tournedos). Hoje em dia podemos encontrar a carne prontinha nos supermercados ou açougues. Mas nada impede que seja feita com o filé cortado em fatias grossas, aí fica a critério de cada um.

INGREDIENTES:

01 kg de filé mignon cortado ao tornedor ou em fatias largas;

Sal, pimenta do reino e orégano a gosto;

02 cebolas médias cortadas em rodelas;

02 tomates cortados em rodelas.

*Batata palha para finalizar.

PARA O MOLHO BRANCO:

01 colher de sopa de manteiga;

01 colher de sopa de azeite;

01 cebola pequena picadinha;

2 colheres (sopa) de amido de milho;

500 ml de leite;

250 ml de creme de leite fresco (1 copo tipo americano);

200 g de queijo parmesão;

01 folha de louro;

01 tablete de caldo de carne;

01 pitada de noz-moscada;

Sal, se necessário

01 vidro de palmito escorrido e picado.

PREPARO:

01) Tempere as fatias de filé mignon com sal, pimenta e orégano a gosto.

02) Distribua as fatias, lado a lado, temperadas em um refratário e coloque, sobre cada fatia, rodelas de cebola e de tomate.

03) Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos, enquanto prepara o molho branco.

PREPARO DO MOLHO:

01) Dissolva o amido de milho no leite (antes de levar ao fogo, para evitar que empelote).

02) Em uma panela coloque a manteiga e o azeite e adicione a cebola picadinha. Refogue.

03) Junte a mistura de amido de milho e leite à cebola refogada, vá mexendo e adicionando aos poucos o creme de leite fresco (não deixe ferver), o queijo parmesão, a folha de louro, o caldo de carne, a pitada de noz-moscada.

04) Acerte o sal.

05) Deixe encorpar por cerca de 10 min.

06) Acrescente ao molho o palmito escorrido e picado.

FINALIZAÇÃO DO PRATO:

01) Retire a carne do forno e escorra um pouco do molho que se formou.

02) Coloque o molho branco sobre o filé mignon assado e leve ao forno a 180ºC para gratinar, por mais ou menos 30 minutos.

03) Retire do forno e se desejar, cubra com batata palha.

04) É só servir!

Agora algumas dicas sobre os principais cortes do filé mignon. Eu usei na receita do dia, o corte ilustrado no nº 4 (tornedor ou tournedos). Mas nada impede que cada um adapte a receita como quiser, é apenas uma sugestão... e ficou ótimo!

1 - O filet mingon inteiro e limpo;

2 - Picado neste tamanho pode ser usado para fondue ou refogado;

3 - O tradicional Chateaubriand, cortado da "cabeça" do filet;

4 - Do coração do filet, o famoso tournedos;

5 - Um medalhão, retirado mais perto da ponta;

6 - Corte específico para o brasileiríssimo "picadinho".

OMELETE DE ESPINAFRE COM PARMESÃO

Sabe aquele dia que bate a fome e você está com pressa e quer fazer algo que seja rápido, porém saboroso? Pois é... isso acabou de acontecer comigo. Pensei em fazer bolinho de espinafre, mas como é frito e demorado, achei melhor pensar em algo menos gorduroso. Aí veio a ideia: por que não uma omelete de espinafre? O melhor é que não demorou nem 15 minutos (preparo dos ingredientes até a finalização do prato). E ficou uma delícia, vale a pena conferir!

INGREDIENTES:

02 ovos;

Cebola picada a gosto;

Queijo parmesão ralado a gosto;

Sal e pimenta do reino a gosto;

01 colher de sopa de creme de leite;

01 mão cheia de folhas de espinafre.

PREPARO:

01) Em um recipiente com água, coloque as folhas de espinafre para ferver (as folhas são durinhas, e ficam mais molinhas quando fervidas). Assim que levantar fervura, escorrer bem e espremer (para tirar toda a água). Feito isso, cortar as folhas (como cortamos a couve).

02) Em um recipiente, quebre os ovos, misture bem, acrescente o espinafre, cebola, o sal, a pimenta, um pouco de parmesão e o creme de leite. Misture tudo.

03) Em uma frigideira ANTIADERENTE, coloque um fio de azeite e uma colher de chá de manteiga. Deixe derreter. Junte a mistura dos ovos.

04) Espere ficar firme e com um colher grande vá desgrudando as bordas. Mexa constantemente a frigideira sobre a chama, para evitar que a omelete grude. Quando notar que a base já está moreninha, vire delicadamente cada um dos lados (rumo ao centro, para fazer o rolinho). Espere um pouco e vire a omelete por inteiro (para ficar coradinha dos dois lados).

05) Está pronto! É uma receita muitooo simples, não há nada de sofisticado e nem era essa minha intenção... A diferença está no carinho e na criatividade com que gosto de elaborar meus pratos. E para ficar ainda mais agradável aos olhos (e ao estômago, claro!), decore com folhas de espinafre e salpique parmesão. Bom apetite!

O VINHO E SUAS COMBINAÇÕES NA CULINÁRIA

Uma regrinha é básica: vinhos tintos (fortes) anulam os peixes e frutos do mar. Vinhos brancos (doces e aromáticos) brigam com as carnes escuras. Porém, como toda regra tem sua exceção, não deixe de tomar um grande vinho só porque a combinação não é perfeita. As dicas a seguir são apenas uma ajuda. Para dominar a arte é preciso fazer um curso. Em Belo Horizonte há algumas opções: Belo Vinho (http://www.belovinho.com.br/cursoiniciacao.jsp); Casa Rio Verde (www.casarioverde.com.br/) dentre outras.

Abaixo, algumas regrinhas que ajudam bastante:

Variedades (uvas)	Características	Combinações
BRANCOS
Riesling (Itálica)	Cor clara, pouco perfume no aroma, sabor seco, mas agradável. É a variedade que mais aparece nos rótulos brasileiros.	Frios, ovos, peixes defumados ou grelhados, carnes brancas em geral.
Semillon	Cor ligeiramente amarelada, pouco aromático, sabor mais encorpado, seco (no Brasil). Na França entra na composição do mais famoso Sautemes, adocicado.	Frutos do mar, queijos de massa mole (Brasil). Sobremesas, exceto as de chocolate e patês à base de fígado (Sautemes).
Sauvignon Blanc	Cor leve, pálida, aroma mais intenso, lembrando frutas e ervas, sabor refrescante.	Peixes grelhados, frutos do mar, carnes brancas, massas leves.
Chardonnay	Cor que vai do amarelo pálido ao amarelo vivo. Aroma frutado quando jovem e lembra amêndoas quando envelhecido. Sabor intenso.	Moluscos, queijos de massa leve, tortas secas (nozes, amêndoas).
Gewurztraminer	Cor clara, aroma e sabor bem típicos: perfumado, elegante, recordando especiarias. Os brasileiros não têm todas essas características.	Fígado de pato, frango ou pato com molho adocicado ou de especiarias e massas ao molho branco (leves).
Trebbiano (Saint-Emilion ou Ugni Blanc)	Cor clara, aroma fraco, sabor de pouca personalidade (um pouco amargo).	Frios, porco, carnes brancas e grelhados.
TINTOS
Cabernet Franc	Cor viva, brilhante, com aromas de framboesa, sabor de ervas. É a variedade mais citada nos rótulos brasileiros.	Queijos meia-cura (Minas, Camembert, Brie, Gouda e Emmentall), massas leves com molho à base de tomates, carnes de boi m molho não muito pesado.
Cabernet Sauvignon	Cor densa, com aromas diversos, sobressaindo-se os de amora e violeta. Sabor intenso quando jovem, mas com muita acidez e tanino. Envelhecido, torna-se fino e agradável. Bom para guardar.	Carnes (bovina e caprina), aves nobres, queijos de massas dura como parmesão, de cabra e minas curado.
Merlot	Cor escura, encorpado, com aroma rústico, lembrando especiarias. Sabor ao mesmo tempo seco e intenso. Envelhecem bem.	Massas, carnes escuras (caças), queijos picantes (Boursin, Roquefort, Gorgonzola) e cozidos em geral.
Gamay	É a uva dos famosos vinhos Beaujolais. Cor clara, quase transparente, de aroma frutado, sabor refrescante. Deve ser bebido jovem, ligeiramente refrigerado.	Alguns peixes (bacalhau, enguia), frango, vitela, coelho, porco e presunto.
Pinot Noir	Cor viva, aroma pronunciado e variado. Sabor redondo, agradável. Uva usada para grandes vinhos tintos, alguns rosados e também para o champagne (só o sumo).	Carnes de caça, carneiro, galinha-d’angola. Acompanha bem rosbife, galeto, queijos de massa fresca, frios em geral.
Barbera	Cor e aroma fortes, sabor um pouco áspero, sem muita definição	Massas, carnes, cozidos (ensopados), cabrito.

SALADA LIGHT COM PEITO DE FRANGO GRELHADO

Olá pessoal! Hoje resolvi fazer uma receita mais ligth, uma salada muito saborosa com peito de frango grelhado. Apesar de leve é uma delícia, vale a pena fazer!

SALADA:

Folhas de alface crespa rasgadas grosseiramente;

01 tomate grande sem sementes cortados em cubos maiores;

Salsa e cebolinha a gosto;

Champignon a gosto.

Ovos de codorna.

MOLHO:

02 colheres de chá de mostarda Dijon;

03 collheres de sopa de azeite;

04 colheres de sopa de iogurte natural desnatado;

01 pitada generosa de açúcar;

01 colher de chá de molho inglês;

pimenta do reino a gosto.

FRANGO:

Filé de frango cortado em bifes médios;

Sal;

Shoyo;

Azeite.

PREPARO:

01) Em um recipiente, misture a mostarda, o azeite, o iogurte, o açúcar, o molho inglês e a pimeta do reino. Reserve.

02) Junte a alface, o tomate, os champignons, a salsa e a cebolinha e depois acrescente o molho e misture com o auxílio de duas colheres.

03) Leve à geladeira enquanto prepara o frango.

04) Colocar um pouquinho de azeite em uma grelha e deixar aquecer bem. Coloque os bifes de filé de frango (SEM TEMPERAR).

05) Assim que selar, vire os bifes, tempere com sal e pimenta do reino. Faça o mesmo procedimento dos dois lados.

06) Acrescente um pouquinho de shoyo até dourar.

07) Monte o prato assim: salada, o bife e ovinhos de cordorna

Dica: o frango deve ser temperado só depois de selado. O sal desidrata a carne e faz com que ela fique seca. É impressionante como os bifes ficam suculentos e molhadinhos!

Está pronto!

RONDELI QUATRO QUEIJOS AO MOLHO BRANCO COM FILÉ MIGNON

Olá pessoal! Essa receita dá um pouquinho de trabalho por causa da massa, mas nada que um pouco de boa vontade e disposição não resolva. Vale a pena conferir, pois o resultado é maravilhoso!

Para a massa:

1kg de farinha de trigo;
10 ou 12 ovos (10 grandes ou 12 pequenos);
3 colheres (chá) de sal;
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo vegetal.

Para o recheio (quatro queijos):

250g de muçarela ralada (em ralo grosso);
250g de requeijão cremoso;
250g de ricota esfarelada;
150g de gorgonzola picado ou 150g de parmesão ralado grosso;
100ml de creme de leite;
1 pitada de noz moscada.

Para o molho branco:

01 cebola média picadinha;
02 colheres (sopa) de manteiga;
1 caixinha e meia de creme de leite;
1 l de leite;
02 colheres (sopa) de farinha de trigo (dissolvida em um pouco de leite);
01 colher (sobremesa) rasa de sal;
Pimenta do reino a gosto.

PREPARO

Massa:

01) Peneirar a farinha e colocar sobre a superfície que você usará para trabalhar a massa.

02) Fazer um buraco no centro, juntar os ovos, o óleo e o sal. Vá misturando, amassando com a palma das mãos, até obter uma bola de massa lisa, elástica e que não grude na superfície.

03) Deixar descansar por 01 hora em temperatura ambiente.

04) Dividir a massa em quatro partes e passar pelo cilindro ou o rolo.

05) Cortar a massa em retângulos de aproximadamente 14cm de largura por 21cm de comprimento.

06) Deixar secar por 5 minutos e cozinhar em água fervente por mais 5 minutos ou até amolecer. Cozinhar 2 a 3 retângulos de cada vez.

07) Retirar da água quente, mergulhar em água fria rapidamente e secar com um pano.

Recheio:

01) Numa vasilha, misturar a muçarela, o requeijão, a ricota, o gorgonzola ou o parmesão,

02) Adicionar o creme de leite, a noz moscada e misturar bem e reservar;

Molho:

01) Colocar a manteiga na panela e quando estiver derretida, acrescentar a cebola e dourar;

02) Colocar o sal e a pimenta do reino;

03) Acrescentar o leite, a farinha de trigo (dissolvida em um pouco de leite) e mexer sem parar até obter um creme de consistência firme;

04) Quando o molho estiver firme, desligar o fogo e acrescentar o creme de leite. Está pronto. Reserve.

MONTAGEM:

01) Espalhar o recheio nos retângulos (3 a 4 colheres de sopa);

02) Enrolar sem apertar, formando os cilindros;

03) Cortar em pedaços de 3 cm mais ou menos.

04) Colocar os rondelis em um refratário, cobrir com o molho branco;

05) Cobrir com papel alumínio e levar ao forno alto pré aquecido (de 07 a 10 minutos, dependendo do forno).

Sugestão: para acompanhar a massa, preparei bifes de filé mignon. Receita já disponibilizada aqui no blog: http://dicasdefernandacosta.blogspot.com/2011/06/tagliarini-ao-molho-de-parmesao-com.html

É só servir! Bom apetite!