OMELETE DE ESPINAFRE COM PARMESÃO

Sabe aquele dia que bate a fome e você está com pressa e quer fazer algo que seja rápido, porém saboroso? Pois é... isso acabou de acontecer comigo. Pensei em fazer bolinho de espinafre, mas como é frito e demorado, achei melhor pensar em algo menos gorduroso. Aí veio a ideia: por que não uma omelete de espinafre? O melhor é que não demorou nem 15 minutos (preparo dos ingredientes até a finalização do prato). E ficou uma delícia, vale a pena conferir!

INGREDIENTES:

02 ovos;

Cebola picada a gosto;

Queijo parmesão ralado a gosto;

Sal e pimenta do reino a gosto;

01 colher de sopa de creme de leite;

01 mão cheia de folhas de espinafre.

PREPARO:

01) Em um recipiente com água, coloque as folhas de espinafre para ferver (as folhas são durinhas, e ficam mais molinhas quando fervidas). Assim que levantar fervura, escorrer bem e espremer (para tirar toda a água). Feito isso, cortar as folhas (como cortamos a couve).

02) Em um recipiente, quebre os ovos, misture bem, acrescente o espinafre,  cebola, o sal, a pimenta, um pouco de parmesão e o creme de leite. Misture tudo.

03) Em uma frigideira ANTIADERENTE, coloque um fio de azeite e uma colher de chá de manteiga. Deixe derreter. Junte a mistura dos ovos.

04) Espere ficar firme e com um colher grande vá desgrudando as bordas. Mexa constantemente a frigideira sobre a chama, para evitar que a omelete grude. Quando notar que a base já está moreninha, vire delicadamente cada um dos lados (rumo ao centro, para fazer o rolinho). Espere um pouco e vire a omelete por inteiro (para ficar coradinha dos dois lados).

05) Está pronto! É uma receita muitooo simples, não há nada de sofisticado e nem era essa minha intenção... A diferença está no carinho e na criatividade com que gosto de elaborar meus pratos. E para ficar ainda mais agradável aos olhos (e ao estômago, claro!), decore com folhas de espinafre e salpique parmesão. Bom apetite!

O VINHO E SUAS COMBINAÇÕES NA CULINÁRIA

Uma regrinha é básica: vinhos tintos (fortes) anulam os peixes e frutos do mar. Vinhos brancos (doces e aromáticos) brigam com as carnes escuras. Porém, como toda regra tem sua exceção, não deixe de tomar um grande vinho só porque a combinação não é perfeita. As dicas a seguir são apenas uma ajuda. Para dominar a arte é preciso fazer um curso. Em Belo Horizonte há algumas opções: Belo Vinho (http://www.belovinho.com.br/cursoiniciacao.jsp); Casa Rio Verde (www.casarioverde.com.br/) dentre outras.

Abaixo, algumas regrinhas que ajudam bastante: 

Variedades (uvas)	Características	Combinações
BRANCOS
Riesling (Itálica)	Cor clara, pouco perfume no aroma, sabor seco, mas agradável. É a variedade que mais aparece nos rótulos brasileiros.	Frios, ovos, peixes defumados ou grelhados, carnes brancas em geral.
Semillon	Cor ligeiramente amarelada, pouco aromático, sabor mais encorpado, seco (no Brasil). Na França entra na composição do mais famoso Sautemes, adocicado.	Frutos do mar, queijos de massa mole (Brasil). Sobremesas, exceto as de chocolate e patês à base de fígado (Sautemes).
Sauvignon Blanc	Cor leve, pálida, aroma mais intenso, lembrando frutas e ervas, sabor refrescante.	Peixes grelhados, frutos do mar, carnes brancas, massas leves.
Chardonnay	Cor que vai do amarelo pálido ao amarelo vivo. Aroma frutado quando jovem e lembra amêndoas quando envelhecido. Sabor intenso.	Moluscos, queijos de massa leve, tortas secas (nozes, amêndoas).
Gewurztraminer	Cor clara, aroma e sabor bem típicos: perfumado, elegante, recordando especiarias. Os brasileiros não têm todas essas características.	Fígado de pato, frango ou pato com molho adocicado ou de especiarias e massas ao molho branco (leves).
Trebbiano (Saint-Emilion ou Ugni Blanc)	Cor clara, aroma fraco, sabor de pouca personalidade (um pouco amargo).	Frios, porco, carnes brancas e grelhados.
TINTOS
Cabernet Franc	Cor viva, brilhante, com aromas de framboesa, sabor de ervas. É a variedade mais citada nos rótulos brasileiros.	Queijos meia-cura (Minas, Camembert, Brie, Gouda e Emmentall), massas leves com molho à base de tomates, carnes de boi m molho não muito pesado.
Cabernet Sauvignon	Cor densa, com aromas diversos, sobressaindo-se os de amora e violeta. Sabor intenso quando jovem, mas com muita acidez e tanino. Envelhecido, torna-se fino e agradável. Bom para guardar.	Carnes (bovina e caprina), aves nobres, queijos de massas dura como parmesão, de cabra e minas curado.
Merlot	Cor escura, encorpado, com aroma rústico, lembrando especiarias. Sabor ao mesmo tempo seco e intenso. Envelhecem bem.	Massas, carnes escuras (caças), queijos picantes (Boursin, Roquefort, Gorgonzola) e cozidos em geral.
Gamay	É a uva dos famosos vinhos Beaujolais. Cor clara, quase transparente, de aroma frutado, sabor refrescante. Deve ser bebido jovem, ligeiramente refrigerado.	Alguns peixes (bacalhau, enguia), frango, vitela, coelho, porco e presunto.
Pinot Noir	Cor viva, aroma pronunciado e variado. Sabor redondo, agradável. Uva usada para grandes vinhos tintos, alguns rosados e também para o champagne (só o sumo).	Carnes de caça, carneiro, galinha-d’angola. Acompanha bem rosbife, galeto, queijos de massa fresca, frios em geral.
Barbera	Cor e aroma fortes, sabor um pouco áspero, sem muita definição	Massas, carnes, cozidos (ensopados), cabrito.

SALADA LIGHT COM PEITO DE FRANGO GRELHADO

Olá pessoal! Hoje resolvi fazer uma receita mais ligth, uma salada muito saborosa com peito de frango grelhado. Apesar de leve é uma delícia, vale a pena fazer!

SALADA:

Folhas de alface crespa rasgadas grosseiramente;

01 tomate grande sem sementes cortados em cubos maiores;

Salsa e cebolinha a gosto;

Champignon a gosto.

Ovos de codorna.

MOLHO:

02 colheres de chá de mostarda Dijon;

03 collheres de sopa de azeite;

04 colheres de sopa de iogurte natural desnatado;

01 pitada generosa de açúcar;

01 colher de chá de molho inglês;

pimenta do reino a gosto.

FRANGO:

Filé de frango cortado em bifes médios;

Sal;

Shoyo;

Azeite.

PREPARO:

01) Em um recipiente, misture a mostarda, o azeite, o iogurte, o açúcar, o molho inglês e a pimeta do reino. Reserve.

02) Junte a alface, o tomate, os champignons, a salsa e a cebolinha e depois acrescente o molho e misture com o auxílio de duas colheres.

03) Leve à geladeira enquanto prepara o frango.

04) Colocar um pouquinho de azeite em uma grelha e deixar aquecer bem. Coloque os bifes de filé de frango (SEM TEMPERAR).

05) Assim que selar, vire os bifes, tempere com sal e pimenta do reino. Faça o mesmo procedimento dos dois lados.

06) Acrescente um pouquinho de shoyo até dourar.

07) Monte o prato assim: salada, o bife e ovinhos de cordorna

Dica: o frango deve ser temperado só depois de selado. O sal desidrata a carne e faz com que ela fique seca. É impressionante como os bifes ficam suculentos e molhadinhos!

Está pronto!

RONDELI QUATRO QUEIJOS AO MOLHO BRANCO COM FILÉ MIGNON

Olá pessoal! Essa receita dá um pouquinho de trabalho por causa da massa, mas nada que um pouco de boa vontade e disposição não resolva. Vale a pena conferir, pois o resultado é maravilhoso!

Para a massa:

• 1kg de farinha de trigo;
• 10 ou 12 ovos (10 grandes ou 12 pequenos);
• 3 colheres (chá) de sal;
• 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo vegetal.

 Para o recheio (quatro queijos):

• 250g de muçarela ralada (em ralo grosso);
• 250g de requeijão cremoso;
• 250g de ricota esfarelada;
• 150g de gorgonzola picado ou 150g de parmesão ralado grosso;
• 100ml de creme de leite; 
• 1 pitada de noz moscada.   

Para o molho branco: 

• 01 cebola média picadinha;
• 02 colheres (sopa) de manteiga;
• 1 caixinha e meia de creme de leite;
• 1 l de leite; 
• 02 colheres (sopa) de farinha de trigo (dissolvida em um pouco de leite); 
• 01 colher (sobremesa) rasa de sal; 
• Pimenta do reino a gosto.

 

PREPARO

Massa:

01) Peneirar a farinha e colocar sobre a superfície que você usará para trabalhar a massa. 

02) Fazer um buraco no centro, juntar os ovos, o óleo e o sal. Vá misturando, amassando com a palma das mãos, até obter uma bola de massa lisa, elástica e que não grude na superfície. 

03) Deixar descansar por 01 hora em temperatura ambiente.

04) Dividir a massa em quatro partes e passar pelo cilindro ou o rolo. 

05) Cortar a massa em retângulos de aproximadamente 14cm de largura por 21cm de comprimento. 

06) Deixar secar por 5 minutos e cozinhar em água fervente por mais 5 minutos ou até amolecer. Cozinhar 2 a 3 retângulos de cada vez. 

07) Retirar da água quente, mergulhar em água fria rapidamente e secar com um pano.

Recheio:

01) Numa vasilha, misturar a muçarela, o requeijão, a ricota, o gorgonzola ou o parmesão, 

02) Adicionar o creme de leite, a noz moscada  e misturar bem e reservar;

Molho:

01) Colocar a manteiga na panela e quando estiver derretida, acrescentar a cebola e dourar;

02) Colocar o sal e a pimenta do reino;

03) Acrescentar o leite, a farinha de trigo (dissolvida em um pouco de leite) e mexer sem parar até obter um creme de consistência firme;

04) Quando o molho estiver firme, desligar o fogo e acrescentar o creme de leite. Está pronto. Reserve. 

 

MONTAGEM:

01) Espalhar o recheio nos retângulos (3 a 4 colheres de sopa);

02) Enrolar sem apertar, formando os cilindros;

03) Cortar em pedaços de 3 cm mais ou menos. 

  

04) Colocar os rondelis em um refratário, cobrir com o molho branco;

05) Cobrir com papel alumínio e levar ao forno alto pré aquecido (de 07 a 10 minutos, dependendo do forno).

Sugestão: para acompanhar a massa, preparei bifes de filé mignon. Receita já disponibilizada aqui no blog: http://dicasdefernandacosta.blogspot.com/2011/06/tagliarini-ao-molho-de-parmesao-com.html 

É só servir! Bom apetite!

UM JEITO DIFERENTE DE SABOREAR SORVETE

Hoje minha irmã acordou com desejo de comer brigadeiro de morango. E depois veio a ideia de juntar com sorvete. E não é que ficou ótimo?! Tudo na cozinha é uma questão de criatividade e uma pitada de boa vontade!!! Recomendo essa sobremesa que, além de muito fácil é de dar água na boca!!!

INGREDIENTES: 

Brigadeiro de morango:

01 lata de leite condensado;

01 colher (sopa) de manteiga;

02 colheres (sopa) de pó de morango (tipo quik);

1/2 caixinha de creme de leite.

Preparo:

01) Derreta a manteiga e acrescente o leite condensado;

02) Misture até engrossar;

03) Com o fogo desligado, acrescente o creme de leite e mexa mais um pouco.

Está pronto!!!

Monte assim: 02 bolas de sorvete de creme, a calda por cima e decore com morangos.

BANANA COM CALDA DE CARAMELO E CHANTILLY

Essa sobremesa é uma delícia. Nunca imaginei que um pouco de orégano combinasse tanto. E a sensação da calda de caramelo quente com o chantilly gelado é surpreendente! O mais difícil é bater o chantilly, mas os industrializados também são bons e dispensam o trabalho. Confira:

INGREDIENTES:

04 bananas [prata] cortadas ao meio;

01 xícara de açúcar;

Orégano a gosto;

Manteiga;

Chantilly.

PREPARO:

Calda:

01) Em uma panela de fundo largo derreta o açúcar até ficar dourado;

02) Junte a água quente, mexendo sempre para dissolver os torrões e até a calda engrossar.

Bananas:

01) Em uma frigideira, coloque 01 colher [sopa] rasa de manteiga;

02) Acrescente as bananas, vá virando até que elas fiquem douradas.

Finalização:

01) Coloque um pouco de orégano na calda e junte as bananas. Deixe ferver um pouquinho.

02) Monte o prato assim: 02 bananas, calda por cima e chantilly do lado. Está pronto!!!

Quem preferir fazer o chantilly, aí vai a receita:

Ingredientes: 

01 lata de creme de leite gelado sem soro;

03 colheres (sopa) de açúcar;

100g de manteiga;

1/2 colher (café) de baunilha;

01 pitada de fermento em pó.

Preparo:

01) Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até conseguir um creme. Acrescente o creme de leite, o fermento e bata por mais 5 minutos ou até obter um creme firme. Leve à geladeira por 30 minutos. 

Dica: para retirar o soro do creme de leite com mais facilidade é só deixar a lata por 4 horas na geladeira. Na hora de abrir, faça dois ou três furos embaixo para escoar o soro. Acabe de abrir a lata para retirar o creme. Está pronto!

PENNE AO MOLHO DE CAMARÃO

Olá pessoal! Hoje fiz uma receita muito saborosa. Vale a pena conferir!

Ingredientes: 

01 cebola pequena picada;

01 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos médios;

01 colher (chá) de gengibre ralado;

01 tablete de caldo de legumes dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água;

01 caixa de creme de leite;

¼ xícara (chá) de ervilha;

¼ xícara (chá) de champignon fatiado;

Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto;

04 colheres (sopa) de requeijão cremoso;

200 g de penne;

200 g de camarão limpo temperado com azeite e sal;

Preparo:

01) Numa tigela MISTURE: a cebola, o tomate, o gengibre ralado, o caldo de legumes dissolvido em água, o creme de leite, a ervilha, o champignon cortado, o sal e a pimenta dedo-de-moça e o requeijão cremoso. Mexa bem até formar um creme homogênio. Fica bem ralo. Reserve.

02) Em uma vasilha aqueça bastante água e quando estiver fervendo, acrescente o penne e deixe cozinhar por 05 minutos [é só um pouquinho mesmo pois o cozimento final será no forno]. Escorra e reserve.

03) Em um refratário, coloque o pene e despeje o molho, tomando cuidado para que o penne fique totalmente coberto com o líquido;

04) Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno a 200°C por aproximadamente 45 minutos [ou até notar que a massa está cozida]. 

05) Retire o papel alumínio, coloque os camarões e deixe por mais ou menos 10 minutos ou até o camarão estar cozido [quando ficar rosa].

Está pronto! É só servir!