PIZZA PORTUGUESA

MASSA

01 colher [sopa] de fermento biológico seco;

240 ml de água morna;

250 g de farinha de trigo [ou mais se necessário];

02 colheres [sopa] de azeite de oliva;

01 colher [chá] de sal;

02 colheres [chá] de açúcar.

COBERTURA PORTUGUESA

01 xícara [chá] de molho de tomates frescos [são dois tomates maduros, pequenos e cortados em cubinhos, manteiga para afogar, sal e pimenta do reino a gosto];

02 ovos cozidos e cortados em rodelas;

Presunto ralado [a gosto];

Muçarela ralada [a gosto];

Azeitonas pretas [a gosto];

01 tomate grande cortado em rodelas finas;

01 cebola roxa cortada em rodelas finas;

Azeite;

Sal e pimenta do reino [a gosto].

PREPARO

1. Esquente a água [não precisa ferver - morna];

2. Em um recipiente misture bem a farinha, o azeite, o sal, o açúcar e o fermento.

3. Adicione a água morna;

4. Trabalhe a massa até ficar lisa e elástica [acrescente mais farinha se precisar]; 

5. Cubra com papel alumínio e deixe a massa crescer até que dobre de volume [30 minutos];

6. Preaqueça o forno [200°C] por 15 minutos;

7. Passe a massa para uma superfície polvilhada com farinha de trigo, abra com um rolo até ficar bem fina e modele na assadeira;

8. Cubra a massa com o molho de tomate [temperado com sal e pimenta do reino - eu sempre coloco uma pitada de açúcar para tirar a acidez dos tomates] e acrescente: uma camada de presunto, queijo, ovos intercalados com fatias de tomate, rodelas de cebola, mais queijo, azeitonas e um fio de azeite;

9. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até a massa assar. 

10. Está pronta e é só servir. 

Bom apetite!

ABOBRINHAS GRATINADAS RECHEADAS COM TOMATE CEREJA E PARMESÃO

Olá pessoal!

A receita de hoje é super saborosa, além de leve e super simples de preparar.

Pode ser feita como aperitivo e em outras ocasiões também.

INGREDIENTES:

02 abobrinhas médias;

150 gramas de tomate cereja ou tomatinho italiano;

250 gramas de parmesão [ralado na hora];

Pimenta do reino;

Sal e

Azeite.

PREPARO:

Obs.: a abobrinha pode ser preparada de duas formas: inteira [cortada na vertical] ou em rodelas. Fica a critério de cada um.

01) Coloque as abobrinhas [inteiras] em um recipiente com bastante água e leve ao fogo até ficarem al dente [Atenção: não deixe cozinhar demais, pois ainda vão ao forno para gratinar];

02) Enquanto as abobrinhas cozinham, vamos preparar o recheio: corte os tomates cereja ao meio, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e regue com bastante azeite. 

***Quem preferir pode usar o "tomate italiano" também: o "mini" ou o comum. Se for o comum, corte cubinhos. Reserve para o tempero apurar.

03) Rale o parmesão e reserve.

04) Verifique se as abobrinhas estão al dente e deixe esfriar um pouco antes de cortar.

05) Corte as abobrinhas em rodelas [prefiro mais fininhas] e reserve.

***Quem preferir pode cortar as abobrinhas no sentido vertical, ao invés de rodelinhas. Fica bom do mesmo jeito!

06) Unte um tabuleiro com azeite e pré aqueça o forno [mais ou menos 180º] por 10 minutos.

07) Disponha as abobrinhas no tabuleiro e monte cada uma com tomate temperado e bastante parmesão para finalizar.

08) Leve ao forno até o parmesão derreter.

09) É só servir! 

BOM APETITE!

Já preparei das duas formas e posso garantir
que não há diferença alguma. Experimente!

Eu usei essas abobrinhas: são suaves e deliciosas!

EM BREVE DICAS E RECEITAS DELICIOSAS. AGUARDEM!

Olá pessoal!

Depois de um longo tempo afastada da cozinha decidi voltar aos pouquinhos e compartilhar novas dicas e receitas deliciosas com vocês.

Em breve teremos novidades!

PANQUECAS

Olá pessoal! A receita de hoje é bem simples e muito boa para fazer no lanche da tarde: PANQUECAS. Fiz o recheio de carne moída, que é o mais comum, mas há uma infinidade de variações (frango com legumes ou catupiry; camarão com catupiry; tomate seco, rúcula e muçarela de búfala, e por aí vai!!!) é só usar a imaginação e se deliciar!

INGREDIENTES:

Para a massa:

1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo;

01 xícara de chá de leite;

02 ovos;

04 colheres de sopa de óleo;

Sal a gosto.

Para o recheio:

300g de carne moída;

01 colher de sopa de manteiga;

01 colher de sopa de azeite;

01 cebola pequena cortada em cubinhos;

½ tomate cortado em cubos (pode ser com pele e sementes);

½ lata de pomarola;

Sal e pimenta do reino a gosto.

400g de muçarela ralada.

PREPARO:

Da massa:

01) Coloque no liquidificador: os ovos, o leite e o óleo e bata durante alguns minutos, acrescentando aos poucos a farinha de trigo.

02) Após colocar toda a farinha de trigo acrescente sal a gosto.

03) A massa deve ficar pastosa e não muito grossa.

04) Com um papel toalha espalhe óleo por toda a frigideira. Se tiver uma frigideira antiaderente, melhor ainda!

05) Pegue uma concha (essas de servir feijão) que servirá como medida para as panquecas. Cada concha equivalerá a uma panqueca.

06) Despeje a massa no meio da frigideira e vá girando, espalhando a massa de uma forma uniforme por todo o fundo da frigideira.

07) As bordas da massa irão se soltando e quando toda a massa se soltar da frigideira está na hora de virar.

08) Cuidado para que a massa não fique grossa, pois quanto mais fina, mais gostosa ela fica!

09) Deixe ficar “moreninho” os dois lados e vá colocando as panquecas sobre um pano de prato limpo e seco.

Do recheio:

01) Doure a cebola na manteiga e azeite.

02) Acrescente a carne de deixe dar uma fritadinha.

03) Assim que a carne começar a soltar água, tampe a panela e deixe cozinhar até que a água diminua (sempre em fogo médio).

04) Acrescente o tomate picadinho e tampe novamente, deixando cozinhar por mais ou menos 03 minutos e depois mexa um pouco.

05) Acrescente a pomarola, o sal e a pimenta do reino (ou os temperos que preferir).

06) Deixe cozinhar por mais uns 10 minutos, mexendo aos pouquinhos.

07) Quando o molho estiver engrossando, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco (vai ficar um recheio molhado, com caldo).

I***Reserve um pouco do recheio, pois o refratário será untado com ele e depois regaremos as panquecas antes de gratiná-las.

Das panquecas:

01) Disponha o recheio em cada uma das panquecas e salpique muçarela em cada uma (antes de fechar). Enrole.

02) Faça esse processo com todas as panquecas.

03) Acrescente um pouco do caldo no fundo de um refratário para untar.

04) Coloque as panquecas já prontas no refratário, uma ao lado da outra (podem ficar bem juntinhas) e despeje o restante do molho e polvilhe também a muçarela ralada.

05) Leve ao forno para gratinar em fogo médio, por mais ou menos 15 minutos (depende do forno) ou até derreter o queijo.

06) Está pronto, é só servir!

BOM APETITE!

RISOTO DE PARMESÃO ACOMPANHADO DE FILÉ MIGNON

Olá pessoal! A receita de hoje é deliciosa!!! Só dá um pouquinho de trabalho: para quem quiser preparar o verdadeiro caldo de carne e depois ficar mexendo, mexendo o arroz. Mas o resultado é tão sensacional que vale a pena qualquer esforço!!!

DICA: fazer o legítimo caldo de carne realmente pode desanimar. Meu amigo Filipe Murad Semião sugeriu que eu experimentasse o "DEMI-GLACE" que é o caldo pronto, uma linha profissional da Nestlé. Descobri que tem da Knorr também. Na falta de um ou de outro já usei o caldo de carne comum e não deu muita diferença, aí depende de cada um!

INGREDIENTES:

Para o risoto:

05 xícaras de chá de caldo de carne (01 litro de caldo de carne);

05 colheres (sopa) de manteiga;

01 colher (sopa) de azeite;

01 cebola pequena bem picadinha;

02 dentes de alho bem amassadinhos;

02 xícaras (chá) de arroz arbóreo;

01 xícaca (chá) de queijo parmesão ralado na hora;

Sal a gosto.

Para o caldo de carne: 

1,5 kg de ossos de boi;
01 cebola grande descascada e cortada ao meio;

01 cenoura grande cortada em pedaços, sem pele;
01 garrafa de vinho branco;
Sal e pimenta-do-reino, tomilho e alecrim a gosto;
Folhas de louro.
 

PREPARO:

Do caldo de carne (rende 01 litro):

01) Coloque os ossos de boi cortados em pedaços em uma bandeja, com a cebola e a cenoura.

02) Ligue o forno na potência máxima e deixe assar sem gordura nem água;
03) Quando estiver bem grelhada (com pedaços queimados), coloque o conteúdo da bandeja em uma panela alta e cubra com uma mistura de 50% de água com 50% de vinho branco;
04) Tempere com pimenta-do-reino, sal, tomilho, alecrim e louro;

05) Quando começar a ferver, diminua a potência do forno para o mínimo, e deixe o molho reduzir a 1/3 do líquido na panela.

06) Está pronto. Reserve.  

Do risoto:

01) Leve ao fogo baixo uma panela com o caldo de carne e deixe por 05 minutos ou até ferver (mantenha-o aquecido);

02) Em outra panela (preferencialmente de fundo grosso) coloque 04 colheres de manteiga, o azeite, a cebola e o alho;

03) Refogue por mais ou menos 02 minutos ou até a cebola ficar transparente;

04) Junte o arroz (sem lavar) e refogue, mexendo rapidamente, sem parar por 04 minutos ou até os grãos ficarem brilhantes ou agrupados;

05) Adicione 1/2 xícara de chá de caldo de carne fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela por 01 minuto ou até não ter mais líquido.

***06) Repita a operação anterior mais 10 vezes, até o arroz ficar al dente. Mexa sempre e não se esqueça de ir raspando o fundo e as laterais da panela.

07) Comece a provar o arroz depois de 15 minutos de cozimento.

08) O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme.

09) O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo.

10) Quando faltar mais ou menos 02 minutos para o arroz ficar pronto, adicione o queijo e a manteiga restante.

11) Mexa bem, mas delicadamente e acerte o sal.

12) Retire do fogo e sirva logo em seguida.

Para acompanhar, sugiro filé mignon: receita disponível em: http://dicasdefernandacosta.blogspot.com.br/2011/06/tagliarini-ao-molho-de-parmesao-com.html

Monte os pratos e é só servir!

BOM APETITE!!!

SPAGHETTI AO MOLHO DE TOMATE, CAMARÃO E CATUPIRY

Olá pessoal! Finalmente eu voltei!!! E para recomeçar fiz um macarrão ao molho de tomate, camarão e catupiry. Mais fácil, impossível e é uma gostosura!!! Vale a pena conferir!

INGREDIENTES:

250g de macarrão (tipo spaghetti);

500g de camarões limpos e sem casca;

01 cebola média picada em cubinhos;

03 dentes de alho bem picadinhos;

03 tomates maduros, sem sementes e sem pele (cortados em cubos médios);

01 lata de pomarola;

500ml de água;

250g de catupiry;

sal e pimenta do reino a gosto;

02 colheres de sopa de manteiga;

02 colheres de sopa de azeite;

01 pitada de açúcar (para retirar a acidez dos tomates).

Salsinha para decorar.

PREPARO:

01) Ferva bastante água em um recipiente e assim que levantar fervura acrescente o macarrão. Deixe cozinhar até ficar al dente. Escorra e reserve.

02) Em uma vasilha grande, coloque a manteiga e o azeite. Doure a cebola e depois o alho.

03) Acrescente os tomates (cortados em pequenos cubos, sem sementes e sem casca) e deixe refogar um pouquinho (mais ou menos uns 05 minutos - vai juntar um pouco de água).

04) Junte a água, a pomarola e os temperos (sal e pimenta do reino) e misture. 

***Nesse momento, acrescente a pitada de açúcar!

05) Deixe cozinhar bastante até reduzir bem (até ficar mais grossinho e bem temperadinho - aqui observe se está bom de sal. Caso não, acerte).

06) Acrescente os camarões e deixe cozinhar por mais 05 minutos (MARQUE NO RELÓGIO: é o suficiente para cozinhar).

07) Com o fogo baixo, vá misturando o molho e acrescente o catupiry até ficar homogêneo.

08) Desligue o fogo e monte os pratos. Decore com salsinha.

BOM APETITE!

PAPPARDELLE AO MOLHO DE GORGONZOLA COM RASPAS DE PRESUNTO E CUBOS DE MUÇARELA

Olá pessoal! A receita de hoje é fácil de fazer e uma delícia! A quantidade dos ingredientes serve mais ou menos de 02 a 03 pessoas, depende do apetite! Vale a pena conferir! 

INGREDIENTES:

250g de macarrão tipo pappardelle cozido al dente.

Para o molho:

300g de queijo gorgonzola [picado grosseiramente ou amassado com um garfo];

300 ml de creme de leite fresco;

500 ml de leite; 

250 g de presunto cortado em cubos pequenos [reservar um pedaço para ralar por cima do prato];

250 g de muçarela cortada em cubinhos [reservar um pedaço para ralar por cima do prato]

01 cebola pequena cortada em cubos pequenos;

03 dente de alho bem picadinho;

01 colher de sopa de manteiga;

01 colher de sopa de azeite;

Sal, noz moscada a gosto e pimenta do reino a gosto.

PREPARO:

01. Depois de cozido o macarrão, escorra, deixe cair bastante água para parar o cozimento. Reserve.

02. Bata no liquidificador o queijo gorgonzola, o creme de leite e o leite e reserve.

03. Em uma frigideira, acrescente a manteiga e o azeite e refogue a cebola e o alho. 

04. Adicione a mistura de queijo, tempere com sal e vá mexendo até engrossar [não fica muito grosso não].  

 

05. Acrescente os cubinhos de presunto. Mexa.

 

06. Desligue o fogo e coloque uma pitada de noz moscada.

 

07. Com o fogo desligado, acrescente os cubos de muçarela e mexa até misturar bem [se o fogo estiver ligado, ela derreterá muito].

 

08. Misture aos poucos o molho ao macarrão, mexendo delicadamente.

 

09. Sirva os pratos, salpique presunto e muçarela ralados. Decore com folhas de manjericão ou salsa frescos.

10. Está pronto! Bom apetite!