TAGLIARINI AO MOLHO DE PARMESÃO COM FILÉ MIGNON

Olá pessoal! Ontem fiz uma massa acompanhada de bife de filé mignon. O molho é tão fácil e tão gostoso que resolvi compartilhar com vocês. O resultado é incrível. Não deixem de fazer!

INGREDIENTES:

Massa:

500 g de macarrão [tipo tagliarini].

Molho:

01 colher de sopa de manteiga;

01 colher de sopa de azeite;

01 cebola pequena picadinha;

01 dente de alho amassado;

01 creme de leite;

300 g de parmesão [comprei um pedaço e ralei na hora, é muito melhor do que comprar ralado];

Noz noscada a gosto [ralada na hora também];

Sal e pimenta do reino a gosto.

Dica: o molho tende a ficar grosso. Por isso, recomendo que vá colocando leite para que ele fique no ponto ideal: consistente [nem ralo e nem grosso].

Carne:

Bifes de filé mignon cortados em pedaços médios;

Molho shoyo;

Sal a gosto.

PREPARO:

01) Coloque bastante água em uma vasilha e deixe ferver. Assim que levantar fervura, acrescente o macarrão e deixe cozinhar por alguns minutos até ficar al dente. Escorra [eu gosto de jogar água fria para parar o cozimento], regue com um pouco de azeite [para não grudar] e reserve.

02) Em um recipiente, derreta a manteiga, acrescente o azeite e junte a cebola. Coloque o alho e deixe desidratar por alguns minutos.

03) Coloque o creme de leite, misture, mas NÃO DEIXE FERVER. Acrescente o parmesão aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme.

04) Ao final, tempere com sal, pimenta do reino e um pouco de noz moscada.

Carne:

05) Tempere os bifes com sal e em uma frigideira acrescente manteiga [01 colher de sobremesa] e óleo [01 colher de sopa]. Quando estiver bem quente, coloque os bifes e, em cada um deles, acrescente um pouco de molho shoyo. Deixe dourar de um lado, vire e jogue shoyo também do outro lado. Dica: não ficar mexendo ou apertando a carne, ela costuma ficar dura. Vire apenas uma vez.

06) Monte os pratos: coloque a porção de macarrão, o molho e o bife. Decore com lascas de parmesão e alguma erva para dar um toque. 

É só servir! Bom apetite!

PENNE AO MOLHO QUATRO QUEIJOS

Oi pessoal! Hoje fiz uma receita muito gostosa: penne ao molho quatro queijos. Esse molho é fácil de fazer e pode ser usado em vários pratos, especialmente massas, como macarrão e lasanha. Conheço pessoas que amam qualquer coisa 04 queijos, por isso lembrei de dar a receita, que é bem rápida e simples. Eu usei cream cheese, parmesão, gruyère e muçarela, mas podem ser substituídos por queijos da preferência de cada um. Confiram!

INGREDIENTES:

1Kg de macarrão [tipo penne];
100 gramas de queijo parmesão ralado;
100 gramas de queijo fundido gruyère;
100 gramas de cream cheese;
200 gramas de muçarela cortada em cubos;  

150 gramas de presunto cortado em cubos;

02 colheres de sopa de manteiga;

02 colheres de sopa de amido de milho;
250 ml de creme de leite;
01cebola pequena picada;

01 dente de alho bem picadinho; 
750 ml de leite;

azeite;

sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto.

PREPARO:

01) Em uma panela grande, ferva bastante água e depois acrescente o macarrão, deixando cozinhar aproximadamente por 10 a 15 minutos [depende do fogão e do gosto; prefiro al dente]. Escorra e reserve.

02) Para o molho: derreta a manteiga e depois acrescente um fio de azeite, adicione a cebola e o alho e deixe dourar.

03) Acrescente o amido de milho [dissolvido no leite, para não empelotar] e adicione o leite, mexendo sempre.

04) Incorpore os queijos: primeiro o parmesão, depois o gruyère e o cream cheese [a muçarela não entra agora] e conservar em fogo brando até obter um creme homogêneo.

05) Acrescente o creme de leite, acerte o tempero [sal e pimenta do reino a gosto] e perfume com a noz-moscada [prefiro ralada na hora].

06) Por último, com o fogo desligado, acrescente o presunto e a muçarela.

07) É só juntar ao macarrão e servir! Bom apetite!

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RECEITAS PARA A PÁSCOA

Estamos no final da Quaresma e eu não poderia deixar de publicar algumas receitas do prato mais típico dessa época do ano: BACALHAU. Hoje fiz: uma bacalhoada tradicional (meu pai adora e só come assim) e um bacalhau cremoso (a pedido da minha mãe e minha irmã). Ambas são fáceis de fazer, não são demoradas e o resultado é surpreendente. Quando o assunto é bacalhau, o grande segredo é dessalgá-lo: colocar de molho em água gelada (na geladeira) durante 48 horas (trocando-se a água duas vezes por dia).

01) BACALHOADA


Ingredientes:


01 Kg de bacalhau dessalgado e ferventado (pedaços grandes);
01 kg de batatas cortadas em pedaços médios e cozidas (al dente);
04 colheres (sopa) de azeite;
02 cebolas pequenas cortadas em cubinhos;
05 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos;
02 dentes de alho bem amassados;
02 vidros de leite de coco;
Salsinha e cebolinha picadas (a gosto);
Coentro (a gosto);
Sal.


Preparo:


01) Uma vez dessalgado o bacalhau, fervê-lo. Escorra a água e reserve.
02) Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourar. Após, acrescente os tomates e o bacalhau.
03) Acrescente o quanto baste de água fervendo para cobrir a mistura e deixe cozinhar por 10 minutos (com a panela tampada);
04) Acerte o tempero (sal). Deixe em fogo baixo por mais alguns minutos para apurar (mais ou menos 20 minutos).
05) Junte o leite de coco, misture.
06) Por fim, acrescente as batatas já cozidas e deixe no fogo por mais ou menos 05 minutos (cuidado para não deixar a batatas cozinharem demais e dissolverem).
07) Desligue o fogo, salpique salsinha, cebolinha e o coentro. Está pronto, é só servir acompanhado de arroz branco. Bom apetite!

02) BACALHAU CREMOSO


Ingredientes:


01 Kg de bacalhau dessalgado, ferventado e desfiado;
01 kg de batatas cortadas em cubos (cruas);
01 cebola grande cortada em cubinhos;
05 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos;
02 dentes de alho bem amassadinhos;
01 litro de molho branco (receita ao final);
Azeite;
Queijo parmesão;
Sal.


Preparo:


01) Coloque o azeite em uma panela e acrescente a cebola e o alho até dourar.

02) Acrescentar o bacalhau desfiado e os tomates.
03) Água fervendo o quanto baste para cobrir a mistura.
04) Adicionar as batatas e deixar cozinhar bem, até virar uma pasta cremosa.
05) Acertar o tempero (com sal).
06) Reservar.


Para o molho branco:


Ingredientes:


01 cebola média picadinha;
02 colheres (sopa) de manteiga;
1 caixinha e meia de creme de leite;
1 l de leite;
02 colheres (sopa) de farinha de trigo (dissolvida em um pouco de leite);
01 colher (sobremesa) rasa de sal;
Pimenta do reino a gosto.


Preparo:


01) Colocar a manteiga na panela e quando estiver derretida, acrescentar a cebola e dourar.
02) Colocar o sal e a pimenta do reino.
03) Acrescentar o leite, a farinha de trigo (dissolvida em um pouco de leite) e mexer sem parar até obter um creme de consistência firme.
04) Quando o molho estiver firme, desligar o fogo e acrescentar o creme de leite. Está pronto. Reserve.


Montagem do prato:


- Em um refratário, colocar uma camada de bacalhau, molho branco e parmesão e assim por diante. Finalizar com o molho branco e o parmesão e levar ao forno para gratinar. É só servir!

AGRADECIMENTO

Olá pessoal! Gostaria de agradecer à REVISTA MINAS GOURMET, em especial à Paula Cerutti, que gentilmente convidou-me para participar da seção "Cozinhando em casa" (fls. 42 - 6ª edição - março e abril de 2011 - no site, clicar no link VERSÃO IMPRESSA - no canto superior esquerdo - e procurar pela 6ª edição). Fiquei super feliz! A revista é especializada em Gastronomia e Turismo e está "recheada" com matérias excelentes e de muito bom gosto!!! Além da versão impressa (nas bancas), há também a versão virtual que está disponível em: www.minasgourmet.com.br. Confiram!

PUDIM DE LEITE CONDENSADO COM CALDA DE CARAMELO

Se você adora comer uma sobremesa feita em casa e com um sabor delicioso, então não pode deixar de fazer esse pudim que é super fácil. Não é preciso ser nenhum  "mestre cuca" para fazê-lo, basta seguir a receita passo a passo e fazer com muita vontade, pois quando as coisas são bem feitas, dá tudo certo.

INGREDIENTES:

Calda:

01 xícara de chá de açúcar.

Pudim:

01 lata de leite condensado;

02 medidas da lata de leite condensado de leite;

03 ovos.

PREPARO:

Calda:

01) Em uma panela de fundo largo, derreta o açúcar (em fogo baixo) até ficar dourado. Junte meia xícara de chá de água fervente e mexa com uma colher. Deixe ferver até derreter os torrões de açúcar e engrossar a calda.

02) Forre com a calda uma fôrma com furo central e reserve.

Pudim:

01) Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje na fôrma reservada.

02) Asse em banho-maria, em forno médio (180º), por cerca de 01 hora e 30 minutos (isso depende do forno), até o pudim ficar moreninho.

03) Depois de frio, leve à geladeira por cerca de 06 horas.

04) Desenforme e sirva.

DICAS: 

• O pudim desenforma melhor depois de bem gelado. Se possível, prepare-o de véspera; 
• Para saber se o pudim está assado, espete-o com uma faca: se esta sair limpa, está pronto.

SPAGHETTI AO MOLHO DE TOMATE COM MUÇARELA DE BÚFALA E MANJERICÃO

Depois de um tempo sem cozinhar, hoje resolvi fazer um macarrão (tipo spaghetti) que sempre faço e que é uma delícia. É o preferido da minha irmã. A combinação entre o tomate, o manjericão e a muçarela de búfala é perfeita! Vale a pena conferir!

INGREDIENTES:

500g de macarrão;

2 tomates italianos maduros (pode cortar grosseiramente, com pele e com sementes);

150g de muçarela de búfala cortada em cubos;

6 folhas de manjericão fresco;

01 cebola média cortada em cubos;

01 colher de sopa de manteiga;

01 colher de sopa de azeite;

01 pitada de açúcar;

sal e pimenta do reino a gosto.

PREPARO:

01) Cozinhar o macarrão em bastante água e quando estiver "al dente" escorrer e reservar.

02) Em uma frigideira grande, colocar a manteiga e o azeite, acrescentar a cebola e deixar desidratar.

03) Acrescente os tomates picados, a pimenta do reino, o sal e um pouco de água e deixar reduzir. Coloque a pitada de açúcar (unicamente para retirar a acidez dos tomates).

04) Acerte o tempero e coloque as folhas de manjericão (gosto de parti-las ao meio). 

05) Por último, com o fogo baixo, acrescente a muçarela de búfala e misture tudo (não deixar muito tempo no fogo, pois a mussarela derrete muito rápido e aí não chegamos ao efeito pretendido).

06) Junte o molho ao macarrão, decore com muçarela picadinha e folhas de manjericão. Um fio de azeite também dá um toque especial ao prato.

Bom apetite!